食用菌工厂化生产的定义，学术上是指利用工业技术控制光、温、湿、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现生产周年化的食用菌生产模式；通俗些讲就是把食用菌栽培在人工环境内，模拟食用菌的生产条件，人工调控光、温、水、气等自然条件，在食用菌的各个栽培环节上，最大限度地用机器代替手工操作，像生产工业产品那样在大楼和厂房里生产食用菌，从而实现食用菌栽培的高产稳产、高质量和全年规模生产。

食用菌工厂化生产是随着食用菌产业的不断发展而出现的具有现代农业特征的食用菌生产模式。食用菌工厂化生产始于上世纪中叶。1947年，荷兰率先进行蘑菇工厂化生产，随后，美国、德国、意大利等国也陆续开始进行。日本于上世纪60年代开始采用工厂化模式生产以白色金针菇为代表的木腐菌。80年代后，韩国和我国的台湾地区在日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试。我国大陆在上世纪80年代引进蘑菇工厂化生产线，但由于种种原因而未能达到预期效果。90年代后，台湾一些商人和国内一些企业投资兴建了木腐菌工厂化生产线，其中部分取得了较好的效益。随后，规模大小不等的食用菌生产线不断涌现，国内食用菌工厂化生产由此起步并逐渐兴起。

实现食用菌工厂化生产是我国食用菌发展的必然趋势

近年来，随着国家对“三农”问题的高度关注，我国的食用菌产业取得长足发展。据统计，2009年全国食用菌总产量达到2020多万吨，产值1200多亿元，出口创汇17亿美元，从业人口达2500万。2010年全国总产量预计将达到2200万吨，食用菌产业已成为我国农村经济工作的新亮点，为繁荣我国农村经济，推动农民增收致富，加快社会主义新农村建设步伐做出了重要贡献。

我国食用菌产业虽然发展较快，但是长期以来，食用菌生产主要是在农村千家万户小规模开展，生产方式和生产水平相对比较低，缺乏基础研究和系统开发，产业总体发展水平有限，生产模式相对粗放。随着社会的发展和科技的进步，我国依靠低劳动力成本种植食用菌而实现的价格优势已不再明显，产品质量又明显不如国外同类产品，食用菌产业面临了严峻的挑战，传统的食用菌生产方式已难于适应现代市场经济的要求，市场效益日益下降。因此，提高食用菌产业的生产效益，实现食用菌生产工业化、规模化、集约化、标准化、连续化、周年均衡供应成为食用菌产业的必然趋势。到近几年，随着日本、韩国等国家在食用菌工厂化生产技术上的重大进步，工厂化生产模式也引起我国相关部门的重视和业内有识之士的认可。2008和2009年，由中国食用菌商务网发起，中国食用菌协会主办的两届全国食用菌工厂化生产论坛，对我国食用菌工厂化生产的发展情况进行了系统的调研和论证，也促使工厂化生产在我国进入了快速发展阶段。据中国食用菌商务网最新调查，截至目前，全国在建和已建成投产的工厂化企业以达到442家，年总产量由2009年的40万吨上升到76万吨，增幅达90%。食用菌工厂化生产的品种也由初期的金针菇、双孢菇，扩展到杏鲍菇、蟹味菇、海鲜菇、滑子菇等十几个品种。同时，在食用菌工厂化生产快速发展过程中，除了以上海丰科、天津和泰丰等为代表的高机械化操作、封闭式管理工厂化生产模式外，也产生了很多具有中国特色的工厂化生产模式，如梁山小老板承租式、灌南园区高度聚集式、漳州单元小规模式等。这些适合国情的工厂化模式的发展崛起，加快了中国食用菌工厂化的进程。

实现食用菌工厂化生产对提升产业整体水平意义重大

食用菌工厂化生产的意义主要体现在：首先，食用菌工厂化生产机械化、自动化、规模化作业的基本特点，可提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，从而最大程度提高农民收入、带动农民致富，是解决“三农” 问题有效途径之一。其次，食用菌工厂化生产作为一种食用菌生产的新模式，从提高行业整体质量水平方面会起到更加积极的作用。工厂化生产所处的环境相对一致并且稳定，为生产出外观品质高的产品奠定了基础，这是常规生产所难以企及的。从产品安全卫生的角度看，工厂化生产更加便于建立无害化食用菌病虫害的防治体系，便于对原辅材料进行检测和选择，便于对生产环境的检测和监控，在产品安全卫生方面具有较大的优势。第三，食用菌工厂化生产对提高我国居民食用菌消费水平和消费质量影响巨大。随着经济的发展和社会公众生活水平的提高，我国的食用菌消费群体将由高端逐渐向中、低端消费者扩展，可以被消费者接受的食用菌品种将更加广泛。工厂化生产的产品在外观品质和安全卫生品质方面相比传统模式生产出来的产品具有明显的优势，又能常年均衡供应市场，这将积极影响我国的食用菌消费观念和习惯，从而给我国食用菌产业提供良好的发展空间。食用菌工厂化生产还转变了传统的食用菌生产方式，把农业生产过程模式化，把栽培经验数据化，把农艺要求指标化，实现了食用菌工厂化、规模化、标准化、周年化生产。

实现食用菌工厂化生产应注意的问题

发展食用菌工厂化生产意义重大、影响深远。但我们也要看到：工厂化生产投资大，存在一定的投资风险；大量工厂化食用菌生产项目的投产，其产品对消费市场的承受能力和产品营销将形成很大冲击；食用菌工厂化生产是一项系统工程，需要有懂经营、善管理、懂市场、专业知识深厚的经营和技术人才。鉴于以上在食用菌工厂化生产中存在的问题，致力于食用菌工厂化生产的投资者先期应在产品研发、市场营销等环节做好风险预测及可行性研究，生产过程中要多开发符合市场需求的品种，理性投入资金和设备设施，后期抓好营销网络和客户渠道，只有这样才能保证食用菌工厂化生产的健康有序发展。同时，建议国家有关部门和协会组织要加强对产业发展战略调查研究工作，尽快制定完善与食用菌工厂化生产相匹配的相关制度和行业标准，避免走“先发展，后规范”的老路子。全行业要注重在企业内部深挖潜力提高核心竞争力，在行业内加强自律以提高整体产业水平，使食用菌工厂化发展迈向质量服务效益协调发展的新局面。