高温热泵烘干机——香菇烘干实例应用

高温热泵烘干除湿机对香菇烘干技术非常重要，主要针对香菇的形状，色泽，香味起关键作用。普通的烘干设备并不能保证质量。

香菇烘烤工艺

1、 准备好物料:采收前一天禁止浇水，适时采收。香菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收的香菇分好类，先在阳光下暴晒2~3个小时，以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆均放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响品质。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。

2、 烘干温度控制：烘干室温度升到35℃时，才可以将香菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时曾文1~3℃，最高温度应控制在70~75℃。一般要求35~40℃下烘烤6小时，40~60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。香菇含量水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然上升，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠，菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。

3、 烘干温度控制：香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期，烘干室温度为35—40℃时，应满负荷排湿；当温度升到40—60℃时，可间断排湿。60℃以后，可不排湿。如果排湿过度，易使香菇发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

4、 烘烤质量检验：烘烤至16—18小时时，可打开烘干室门，检查香菇干度是否合格。检查时，用手指按压菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格的烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶完整不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。