腊肠烘烤工艺

1、          高温烘干温度达到65℃—68℃之间烘干3—4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味

2、          减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50—55℃之间，湿度控制在45%左右，时间为4—5个小时，腊肠逐渐从浅红色变为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。

3、          快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升到58—60℃，烘干时间控制在10—12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度在17%左右。