目前臭氧杀菌是一种最环保的绿色冷杀菌方式-高浓度臭氧应用于凤爪生产的各个环节，成为众多凤爪生产厂家的首选。是目前最强的氧化剂，具有极强的杀菌性及灭活病毒的作用。臭氧在杀菌消毒后还原成氧气，具有无毒、无害、无任何化学残留污染的特点，是当前世界上最洁净的灭菌剂。同样浓度的臭氧杀灭细菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。

        泡椒凤爪是以生鲜鸡爪、调味料等为原料加工而成的一种休闲食品，属于腌泡类肉制品，采用川式泡菜的生产工艺加工而成，具有辣、鲜、咸、微酸的可口风味，多采用塑料袋包装，携带和食用十分方便。
        泡椒凤爪是一种产销量很大的禽类肉制品，深受消费者的青睐，在全国各地均有生产。但不少泡椒凤爪产品存在微生物超标、保质期短、防腐剂乱用等卫生安全问题。
专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的专业人士认为，要提高泡椒凤爪的卫生安全质量，必须正确采用多种措施，如预防微生物污染、选用卫生合格的原料、正确应用防腐剂、改善生产过程中的卫生环境、选用科学的杀菌技术和设备等。
        由于每个地区居民的口味需求不同，每个地区的不同的食品企业在加工泡椒凤爪的过程中所用的原辅料和加工工艺也不完全相同，但基本的加工工艺还是有很多相同之处。目前，泡椒凤爪的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→杀菌→检验→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。
泡椒凤爪的风味虽然可口，产销量也不断增长，但这类产品在贮藏、销售的过程中容易腐败变质。据专业从事食品杀菌消毒技术研究和设备开发的专业人士介绍，泡椒凤爪容易变质的原因主要包括：
       1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。
       2.泡制泡椒凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件下生产，微生物会污染物料并大量生长繁殖。
       3.加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高。
       4.生鸡爪在贮藏和运输过程中，缺乏冷藏和密封设施，使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面，这些微生物在常温甚至更高的温度中，会迅速生长繁殖。
       5.加工车间脏乱差，空气中的细菌总数偏高。
       6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。
       7.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。
       8.使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对，防腐效果不理想。
       9.杀菌、消毒方法不正确。
      10.泡椒凤爪不宜采用高温高压的方法进行杀菌，否则会使泡椒凤爪丧失其本身良好的风味和营养价值。但不用高温杀菌，又  不能杀灭鸡爪中的微生物，致使这些微生物在包装后的泡椒凤爪中大量繁殖，从而导致泡椒凤爪腐败变质。
      11.采用辐照技术杀菌，虽不会产生高温高压杀菌的问题，但存在不少缺陷，不能大规模推广，这些缺陷包括杀菌成本高、辐照安全性尚无定论、生产效率低、操作麻烦、虚假标注等。

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