真空预冷机实现原理： 真空预冷机原理在一个标准大气压下，水的沸点是 100 ℃，蒸发热是 2256.69KJ/Kg；而当压力降低到 613Pa 时，水的沸点是 0℃，蒸发热为 2499.52KJ/Kg，随着压力的降低，水的沸点温度也降低，蒸发单位质量水所消耗的热量反而有所增加。真空冷却技术的原理是将被冷却的蔬果、熟食品等高温实物放置在真空冷却室内，通过真空泵抽取空气以营造成一个低压环境，使产品内部的水分得以蒸发；由于蒸发过程伴随着吸热，导致被蒸发物本身的温度降低。该过程分为两个阶段：首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力，在饱和压力下闪点出现，此阶段蒸发速度较慢，冷却效果不明显，随后压力继续降低，蒸发开始进行；其次，随着蒸发过程的进行，被蒸发物体的温度开始降低，直至预先设定的温度。真空预冷机的冷却速度取决于被冷却食品的温差，温差越小，其冷却速度越快。

真空预冷机及组成 真空预冷机可应用于高温熟食品快速冷却至常温范围（0 ℃≤T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于气调包装并将其置于 0℃-5℃冷库中保鲜储存。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304 不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的重要设备

真空快速冷却机
真空冷却机应用范围
肉制品加工：猪肉，牛肉，猪蹄，猪头，烤鸡，熏鸡，卤肉，鹌鹑蛋，猪肘等
快餐行业：米饭，菜品，粥，切丁肉食，面食
卤味零食：鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭爪，鸭肝，鸭肠，海带结，豆皮，豆干
海产行业：虾，贝，蟹，
生鲜配送：生鲜豆芽，蔬菜，菌菇
油炸产品：炸鸡排，炸猪排，油炸丸子
焙烤产品：蛋糕，面包
批次冷却时间统计（以预冷到15度为例）：
产品                 用时
肉块产品         18~20分钟
卤味零食（鸭货）17分钟
汤汁类产品       15分钟
米饭             30分钟
菜品             15-17分钟
调理食品         12分