菇农：冬季生产食用菌生产管理上最应该注意的问题都有哪些呢？

专家：冬季食用菌生产管理上最该注意的问题主要有三个方面：一是升温、保温措施问题；二是通风管理问题；三是湿度控制问题。

菇农：能具体介绍一下应该采用哪些具体措施才能保证好这方面不出问题？

专家：好的。冬季寒冷,保温是关键。主要的保温措施有，菇棚北墙要尽可能厚或中间添加保温材料，以防北风；温室大棚尽可能采用厚稻草帘或保温被来夜间保温。实际上，在食用菌生产过程中，菇农在这方面出现的问题并不多。

出现问题较多的是在升温措施方面。冬季气温低，菌丝和子实体生长缓慢，呼吸强度低，食用菌出菇量少，必须有升温措施,使菇棚保持在6℃以上，以15℃左右为最适宜。但在实际生产中，菇农在这方面还是存在一些问题，具体表现在：一是根本无升温措施。菇棚温度极低，昼夜温差很大，小菇蕾被冻死，子实体生长缓慢，甚至出现冻害，影响了子实体产量和商品性状，降低了栽培效益。二是有升温措施，但采用的是室内生火，直接给菇棚加温。结果造成菇蕾二氧化碳、一氧化碳中毒而死，子实体由于二氧化碳浓度过高出现大量畸形菇。其实，食用菌和人类相似，其生活也需要氧气，排出二氧化碳；而炉子燃烧要消耗菇棚内的氧气，释放二氧化碳甚至一氧化碳。把炉子生在菇棚内实际上是和蘑菇争氧气，是不科学的。

菇农：那您能介绍几种正确的给菇棚升温的具体措施吗？

专家：好的。其实在实际生产中，广大菇农创造了许多的方法。在这里我给大家介绍两种。一种是采用火墙加热。即在菇棚内建火墙，采用砖垒或采用管道，炉子建在菇棚后面或两侧，通过外面生火把热量传到火墙，间接给菇棚升温。 另外一种是通过热蒸汽、塑料管直接给菇棚加热。这种方法要求有蒸汽锅炉，产生的热蒸汽先通过地下钢管传送到菇棚边缘；进棚以后，在钢管顶端接直径10厘米左右的、耐高温的聚丙烯塑料软管道，长长的塑料管道沿菇棚内后墙边缘东西向摆放，最顶端自然开放。由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起来，用于菇棚增湿。由于蒸汽的热量很高，塑料袋散热性又好，升温效果非常好，并且可同时给多个大棚升温，是一项值得推广的好方法。

菇农：冬季食用菌生产在通风管理上又有哪些问题呢？

专家：这方面存在的主要问题就是：一是为了保温，通风不足甚至不通风；二是通风时机掌握得不好。由于食用菌主要靠分解有机物生活，在代谢过程中需要氧气，同时释放二氧化碳。通风的目的就是补充食用菌需要的氧气，排出其代谢产生的二氧化碳。特别是进入出菇期，需氧量和产生的二氧化碳量都会增加，如不通风会造成菇畸形甚至死亡，所以，在出菇期必须加强通风管理。 另外，冬季食用菌生产何时通风也是需要注意的问题。许多书或技术员都说早晚各通风一次，每次半小时到一小时，其实这样说有点教条，我也看到了许多菇农在冬季早晚通风，这样是不科学的。因寒冷的冬季早晚温度都很低，此时通风会导致菇棚温度迅速降低，使子实体受到伤害。所以，在通风时间上要讲科学，冬季最好在阳光充足、天气温暖的时候通风。具体措施为：①在中午时分打开通气孔，但前提是不使棚内外温差过大；②在外界气温５℃以上时，将棚南面下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果十分明显。

菇农：在通风管理的方面，不同种类的食用菌有没有差异呢？

专家：严格讲是有差异的。主要取决于你栽培的食用菌产品是以菌盖为主，还是以菌柄为主。研究表明，如棚内氧气充足、二氧化碳少会刺激菌盖生长。所以，以菌盖为商品菇的平菇、白灵菇、香菇等就要适当加大通风。如棚内二氧化碳较多，氧气相对较少，会刺激菌柄、抑制菌盖生长，所以，以菌柄为商品菇的姬菇、杏鲍菇、金针菇等，当菇蕾长到一定程度，可适当减少通风，以刺激菌柄生长，抑制菌盖变大。当然，如商品菇既需要菌柄、又需要菌盖，如双孢菇、滑子菇等，按正常管理即可。实际上，很多通风不足造成的畸形菇的一个典型特征就是菌柄粗大，菌盖小甚至没有，就是这样一个道理。人们利用这一特性还可把灵芝的鹿角状畸形菇制成盆景，以获取更好的经济效益。

菇农：冬季食用菌生产在湿度管理方面要注意哪些问题呢？

专家：食用菌湿度一般包括两层含义，一是培养料或菌棒的含水量；一是指菇棚空气相对湿度。 首先说菌棒补水。一般袋栽食用菌经发菌或出1-2潮菇以后，菌棒失水较多,这时就需要补水。常用措施就是用注水针刺入菌棒内,借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分。但要注意三点，一是补水前应对菇棚大通风，同时提高菇棚温度，使菌棒菌丝恢复生长活力；二是补水温度尽可能与菌棒内部温度一致；二是补水量控制在补水后菌棒重量为原菌棒重量的80%-90%。 第二，讲一下菇棚的空气相对湿度管理。搞食用菌生产，菇棚内最好挂几个干湿温度计，以便科学管理。投资不大，但是却是科学管理的重要依据。如有干湿度计，进棚以后先查温度和空气相对湿度，然后再采取管理措施。如菇棚温度低，你可采取升温措施，中午阳光充足后再通风；如发现空气相对湿度在100%，可立即通风降湿；如相对湿度小于70%，可采取喷水措施增湿。 冬季食用菌生产湿度管理方面存在的主要问题是：一是菇棚空气相对湿度过高过低，没有在要求的85%-95%之间，另一个问题就是菇棚补水增湿措施不当。

菇农：冬季食用菌生产在调控光照方面我们该如何掌握呢？

专家：大多数食用菌的菌丝体生长不需要光照，但子实体发育中，多数食用菌要求一定的散射光，如平菇、香菇、白灵菇、杏鲍菇等。有的没有光不能形成子实体，或只长菌柄不长菌盖。光照调控的主要措施有：①打开通气孔及进出口。②将棚顶北面沿草苫掀开20-40厘米，棚南面边缘草苫卷起40厘米或使用较薄的草苫等。③开灯照明，入棚操作、观察时开灯，可基本满足子实体生长需要，起到增收的目的。