“其实，养蘑菇和做人是一个道理。要耐得住寂寞，要踏踏实实地生产绿色、安全的食品。”山东嘉元食用菌科技有限公司董事长李慧在接受本报记者采访时说，当下，食品安全问题是社会关注的焦点，作为一家食品生产加工企业，必须要有高度的社会责任感，要有良知。

　　“这样的表态看似唱高调，但我们从2003年创办企业的第一天起，就时刻提醒自己，我们的产品质量不仅关系到企业的存亡，更关系到客户的生命与健康。”说这话时，李慧的语气是诚恳的，坚定的。

【意外决定】

　　年薪30万的“白领”辞职种蘑菇

　　李慧在养蘑菇之前，曾先后在3家大型集团公司工作过。从2000年起，她在济南一家名企当财务总监，年薪是30万元。这收入即使放到现在，对工薪阶层来说也算高的。

　　李慧在济南这家名企工作的时候发现，自己知识不够。她身边的同事大都会一门外语。于是，36岁的她在家人的支持下一门心思投入到英语学习浪潮中。

　　上课第一天，外教维维安让大家用英语自我介绍。不会说，不会写的李慧站在那里，憋了一脸汗。“平生感到最尴尬的时刻了。”接下来的3个月，李慧凭着一股执着、一股韧劲，拼尽全力学习、锻炼，英文水平突飞猛进，“上课的时候维维安对我很是满意，我们经常在一起用英文交流，很快成了好朋友。”面对商务英语培训、雅思考试，李慧对自己总是高标准、严要求。一年的时间，李慧通过了雅思考试。

　　正是有着这样一股子不服输的精神，2006年，也就在李慧事业有成的时候，她选择了辞职和丈夫一起养蘑菇。

　　李慧的丈夫窦宗礼原来在潍坊一家银行工作，收入也不错，是典型的白领。谁也没有想到，从事着令人羡慕的工作，拿着令人眼红待遇的他会辞职之后和妻子一起去养蘑菇。

　　【执着创业】

　　赔光了全部家当依旧不放弃

　　2003年，窦宗礼在济南注册了现在的公司，开始投资建厂房。

　　虽然在辞职之前，窦宗礼也曾考虑过风险，意识到会出现亏损，但现实的亏损来得比他想象得要快，要大得多。2003年至2005年，因种植的蘑菇品种不能适销对路，他亏了100多万元，这是他们的全部家当。

　　“创业初期的失败，主要是蘑菇品种选择出现偏差。”窦宗礼告诉记者，在刚开始养蘑菇的时候，自己不专业，在技术人员的建议下，他选择了滑子菇。没想到的是，忙活了一年，蘑菇长得很差，亏损已不可避免。出现问题后，窦宗礼反思自己，到底是什么导致失败？后来，经过向省农科院专家进行咨询后发现，他所选择的滑子菇，在东北一带长得比较好，来到山东后，因自然环境、气候、土壤不同而无法适应。

　　之所以选择辞职养蘑菇，是他意识到现代农业发展的美好前景，意识到食用菌产业在中国作为一个新兴产业，食用菌产品作为健康食品，具有营养丰富、药用保健、绿色环保的特点，市场潜力巨大，一定能成功。虽然自己并不熟悉蘑菇种植，但他认为，只要认真学，扎实干，没有干不好的事。也正是在这样的理念指导下，创业“受阻”后，他没有放弃，而是坚持着。

　　放弃了滑子菇，他转而选择了适合山东的金针菇。之后，窦宗礼还特别加强了业务学习，深入钻研蘑菇种植技术，逐渐地他从一个门外汉，变成了专家。随着品种的更换，养殖技术的提高，蘑菇养殖逐渐见到了效益。

　　【打开销路】

　　国内站稳脚跟，国外获得认可

　　蘑菇养殖成功后，窦宗礼开始考虑蘑菇的销路问题，因为他们的生产采取的是“公司+基地+农户”的生产模式，能否顺利地将蘑菇销售出去不仅关系到公司的效益，也关系到所有参与蘑菇生产的农户的利益。

　　为了蘑菇销路，窦宗礼多次去北京，终于在北京最大的农产品批发市场??? 新发地批发市场站稳了脚跟。

　　与此同时，窦宗礼夫妻俩还经常出国考察市场、解决生产中的难题。

　　对窦宗礼来说，商机无处不在。2007年，窦宗礼在韩国考察时发现，韩国人喜欢食用菌，可以说爱不释手。虽说他们的种植模式相对先进，但他们的市场品种相对较少，种植成本高，而且大棚蘑菇种植技术更为单一，规模也小。于是，窦宗礼就想着在韩国种蘑菇。

　　同样是一股韧劲，窦宗礼很快凭借熟练的外语、真诚的沟通取得了韩方的认可，并在韩国建立起绿色农业株式会社。“我们在韩国土地上建设大棚，组织济南农民赴韩从事食用菌种植加工，农民的月收入超过国内农民年平均收入！”窦宗礼一脸自豪地对记者说。

　　【实现双赢】

　　健康食品回报社会，助农民增收入

　　致富不忘乡亲，互利实现双赢。窦宗礼为回报乡亲，采用“公司+基地+农户”的运作模式 ，既保证公司健康有序运行，也带动了当地经济发展。

　　他们结合当地植树造林面积大、蔬菜大棚多的实际情况，向农民提供菌种，让农户养殖，然后回收产品。在公司的带动下，许多农民充分利用林下空地，发展林下养菇，养殖品种也由价格低廉的平菇改为价格较高的双孢菇。为让农民能当年见到效益，窦宗礼还派出技术人员手把手地教群众掌握从闷料到出菇的技术要领，年底经核算，户均收入纯增2000元。巨大的经济效益吸引了当地农民的眼球，纷纷发展起了林下养菇。

　　其中，济阳县申庄村的变化颇具代表性，这个传统的农业村原来一直种植小麦、玉米等作物，农民生活并不富裕。在窦宗礼的指导下，该村建起了林下蘑菇养殖基地，这里的农民养殖蘑菇后，收入大幅增加。

　　对此，窦宗礼表示，养蘑菇的技术是没有止境的，同行之间不是冤家，需要共同探讨养殖技术，和竞争对手共同进步。

　　现在，窦宗礼的公司已成为全国知名的金针菇生产基地。就福建最近出现的将违规添加剂放入金针菇事件，窦宗礼也表达了自己的看法。她说，食品业是良心产业，食用菌是做食品的，不能丢了良心。

　　“现在欧美、日本以及国内的北京、上海、深圳等大城市对食用菌的需求量很大，因为食用菌是不施农药、化肥的朝阳产业！”窦宗礼说。

　　在山东嘉元食用菌科技有限公司的金针菇培育车间内，工作人员正在采金针菇。

　　藏身济北开发区的“隐形巨人”

　　【全面解读】

　　山东嘉元食用菌科技有限公司位于济阳县济北开发区内一个不起眼的角落里。这家公司甚至没有自己的网站。但济阳县济北开发区的工作人员的介绍让记者不得不刮目相看，这家表面上“默默无闻”的企业，其实是一家食用菌行业中的“隐形巨人”。

　　发展迅猛：为山东省级农业产业化龙头企业

　　山东嘉元食用菌科技有限公司厂区周围是成片的速生杨及庄稼地，厂区内没有高楼，有的只是密密的树林以及林间低矮的车间。没有显赫的门庭，没有招摇的广告牌匾，如果对济北开发区不熟的话，很难一下子找到这家公司。这家公司不仅在现实中显得极为低调，就算在网上也没有多少信息。记者在进行采访之前，曾专门上网搜索，但并没有找到多少有价值的信息。令人想不到的是它是一家食用菌行业中的“隐形巨人”。

　　据介绍，这家蘑菇养植公司创办于2003年10月，是一家民营企业，主要经营业务为食用菌菌种、菌包生产销售，技术推广服务，发展食用菌生产基地，回收基地产品及加工销售。年菌种生产能力100万瓶(袋)；年出口食用菌罐头10000吨。

　　2007年2月这家公司投资100万美元在韩国设立绿色农产株式会社，从事香菇、白灵菇的栽培生产，会社位于韩国京畿道平泽市，占地规模20亩，建有食用菌大棚20个，蔬菜大棚10个。这也是山东省第一家境外投资创业的省级农业产业化龙头企业。

　　效益显著：带动9000余户基地农民增收致富

　　这家公司采用“公司+基地+农户”的运作模式，采用公司的技术、资金、信息优势，为基地菇农搭建一个平台。公司按照市场订单和市场预测选择发展推广品种，为基地菇农提供优质高产菌种和全方位技术服务，确保基地菇农栽培成功。同时与基地菇农签订合同，以最低保护价和随行就市价双重价格来保障基地菇农利益最大化，按最低保护价回收，保证了菇农的最低收益，规避了菇农栽培风险。

　　至2011年末，实现销售收入1.6亿元。公司在山东省已发展食用菌栽培基地600万平方米，带动9000余户基地农民增收致富，户均年增收12000元以上，取得了显著的经济效益和社会效益。

　　目前，这家公司的金针菇生产基地，不仅是全省最大，在全国也算是数一数二的。这家公司先后被授予济南市农业产业化经营重点龙头企业、济南市高新技术企业、山东省农业产业化经营重点龙头企业，山东省农业科学院食用菌科技示范基地。“嘉元”牌食用菌系列加工产品被评为山东省食用菌行业十大品牌。

　　给“第一书记”两大建议

　　6月7日，本报以《为让村里富，愿钻三年蘑菇洞》为题，报道了济南日报报业集团记者汤启卫到平阴县孔村镇北毛峪村担任“第一书记”的消息。

　　汤启卫在北毛峪村进行调研后发现，目前，平阴县孔村镇的很多农村在土洞里种植鸡腿菇，但是普遍存在产量不高和售价不稳的难题。针对汤启卫在养殖土洞蘑菇所碰到的难题，窦宗礼从专业的角度，给出了两条建议。

　　窦宗礼告诉记者，他曾经专门去平阴调研过当地的土洞蘑菇种植。他认为，平阴的土洞蘑菇种植在当地政府领导和大力扶持下，已形成规模，创出了品牌。至于汤启卫所谈的困难，可能是因为品种单一的问题。这也是当地百姓所反映的产量不高的一个原因。如果能选择适合的其他品种，产量的问题会得到解决。

　　另外，因为当地百姓所挖的土洞比较深，缺乏通风设施，导致土洞内的二氧化碳过高，这在一定程度上影响了鸡腿菇的产量。通风设施需要由专业技术人员来设计安装。

　　关于平阴土洞蘑菇的销售问题，窦宗礼认为，之所当地百姓无法掌握鸡腿菇的价格，是因为食用菌的采摘和上市时间间隔比较短，一旦成熟就要尽快采摘，采摘之后同样要求在最短的时间内上市，以确保蘑菇的新鲜。因此，在当地百姓不能掌握保鲜技术的前提下，就无法控制蘑菇价格。

　　为此，窦宗礼建议当地百姓可以考虑采用烘干技术，将鲜蘑菇变成干蘑菇。烘干技术并不难，只需要上烘干设备。蘑菇烘干后，价值还会增加，且有利于储存，能让当地百姓在市场变化过程中，有了和经销商进行讨价还价的砝码，从而掌握主动。

　　其次，也可以考虑采用盐渍的方式加工，将鲜蘑菇变成盐渍蘑菇后再进行销售。这种蘑菇产品不仅便于保存，且口味独特，在日韩等国比较受欢迎。如果能成功地将腌渍蘑菇推销到日韩的话，还能提高当地百姓的经济效益。