一、加工转化水平不断提高
农产品加工将农产品原料经过加工处理后形成新的商品，实现价值的提升。随着加工业的不断发展，我国农产品加工转化水平也越来越高。如图 3 所示，2004 年，我国农产品加工业总产值与农业总产值之比不到 1:1，到 2017 年农产品加工业总产值与农业总产值比增长至 2.28:1。
二、食品工业占比越来越重
从行业产值结构上看，食品工业和纺织工业是农产品加工业中的两大主要行业，多年来两者产值合计占农产品加工业产值的比重超过了 70%。改革开放以来，食品工业在农产品加工业中的比重明显上升，纺织工业比重显著下降。2005 年纺织工业占比略高于食品工业，到 2017 年食品工业占比则高达 61%，成为农产品加工业中的主体部分。
三、区域结构差距逐渐改善
受社会经济发展水平的直接影响，我国东部、中部、西部及东北地区农产品加工业的发展水平差异较大，近年来在逐步改善。2005 年，东、中、西及东北地区农产品加工业主营业务收入之比为 72.4：12.6：9.9：5.1，东部地区占全国的绝大部分。到 2016 年，这一比值变为 50.4：26.3：16.3：7.0，东部地区占全国的比例比 2005 年下降了 20 多个百分点，中西部及东北地区农产品加工业主营业务收入总量与东部地区差距基本平衡。
四、向主产区聚焦趋势明显
在山东、江苏、河南、广东、湖北等全国农产品加工业主营业务收入排名前五的省份中，传统农业大省占了四个，2016 年主营业务收入总量占全国的 48.3%，近五年的年均增长率达到 11.8%，高于全国平均水平 0.6 个百分点。凭借原料资源和传统饮食文化优势，一些具有浓厚区域特色的农产品加工业聚集区已经形成。山东、河南、四川、内蒙古等 10 个畜禽养殖大省，肉类加工企业主营业务收入占到全国总量的 60%。依托资源和文化优势，湖南辣味食品、安徽炒货食品、福建膨化食品、河南冷冻食品、四川豆制品等在全国的比重和影响力持续提高，其中河南速冻食品占全国的 60% 左右。
五、企业数量多、规模小的特点十分突出
我国农产品加工企业约有 50 万家，其中规模以上企业达到 82000 多家，但其中主要是中小型企业，大型企业极少，中小型企业数量占全部规模以上企业数量的比值达到 97.9%。2016 年，年主营业务收入达到 10 亿元及以上的企业有 2726 家，约占规模以上企业总数的3%，年主营业务收入达到 100 亿元的企业有 94 家，约占规模以上企业数的千分之一。
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