在低温季节栽培食用菌，病虫危害轻，杂菌污染率低，高产稳产性能好，菇体盖大、盖厚，柄短，色质好，质量高。而且冬季蔬菜少，食用菌产品容易占领市场，获得理想效益。

针对冬季常见的雨雪、大风等极端天气，专家现提出以下食用菌生产管理技术要点：

1. 加强用电安全管理，严防火灾

冬季天干物燥，加温器等电器用电量高、电线负荷过大，食用菌原材料、大棚材料、培养室板材大多易燃、环境相对湿度又比较低、老化电线特别容易出现短路等情况。因此食用菌基地要加大用电及电路安全检查，避免私自乱搭乱接电线。规模化食用菌生产基地要配备必要的消防设施，安全通道畅通，集中开展消防培训，在仓库、车间等重要位置设置严禁吸烟醒目标识。

2. 加固生产设施，严防风雪自然灾害

恶劣的天气对食用菌简易大棚生产设施造成极大破坏，对产量影响显著。冬季来临前要及时加固大棚骨架、更换棚膜等设施，以免大风、大雪造成大棚坍塌、棚膜受损。

棚膜受损是由于风通过风口或者破损处进入棚内，造成棚膜剧烈上下抖动，在棚架上拍打撕裂棚膜。大风来临前，首先是要关闭好“两口”，即放风口和进出口，放下棉被；其次是检查棚膜，及时更换棚膜或者修补上破损处；第三是紧固好压膜线，使用固定网格搭在棚膜上面来压住棚膜以防止棚膜抖动受损。

下雪期间及时关注天气预报。降雪停止后及时清理棚膜及棉被上的积雪，同时把温室前口底部的积雪清理干净，防止积雪融化成水后与棉被冻在一起，影响棉被卷起或造成卷杆断裂、电机烧毁。通畅温室前口排水沟，及时将降雨或融雪积水排出。

3. 加强生产管理，防止冻害发生

发菌期管理：棚内处于发菌的菌棒（袋）进一步密集码放并加盖塑料膜以实现保温，密闭棚室，尽量减少缝隙散热；小拱棚等简易设施要注意在培养料面添加覆盖物，以提高保温能力；工厂化栽培，车间要根据不同品种的发育阶段，将温度调整至最适合生长温度，以确保正常生产与供应周期的实现。

出菇期管理：处于出菇期的品种，对可采收或即将采收的食用菌进行抢收，在处于幼菇期管理阶段要立即停止喷水，尽量保持子实体干爽，防止喷水叠加低温造成幼菇易亡或产生病害，同时要对棚室及时密闭，并进行蓄热保温。工厂化出菇车间注意控制喷水频次和喷水量。

冬季食用菌生产还要注意：

1. 保温是关键

主要的保温措施有：菇棚北墙要尽可能厚或中间添加保温材料，以防北风；温室大棚尽可能采用厚稻草帘或保温被来夜间保温。

两种正确给菇棚升温的具体措施：一种是采用火墙加热。即在菇棚内建火墙，采用砖垒或采用管道，炉子建在菇棚后面或两侧，通过外面生火把热量传到火墙，间接给菇棚升温。

另外一种是通过热蒸汽、塑料管直接给菇棚加热。这种方法要求有蒸汽锅炉，产生的热蒸汽先通过地下钢管传送到菇棚边缘；进棚以后，在钢管顶端接直径10厘米左右的、耐高温的聚丙烯塑料软管道，长长的塑料管道沿菇棚内后墙边缘东西向摆放，最顶端自然开放。由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起来，用于菇棚增湿。由于蒸汽的热量很高，塑料袋散热性又好，升温效果较好，并且可同时给多个大棚升温，是一项值得推广的好方法。

2. 科学通风很重要

冬季最好在阳光充足、天气温暖的时候通风。具体措施为：

①在中午时分打开通气孔，但前提是不使棚内外温差过大；

②在外界气温５℃以上时，将棚南面下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果明显。

如棚内氧气充足、二氧化碳少会刺激菌盖生长。所以，以菌盖为商品菇的平菇、白灵菇、香菇等就要适当加大通风。如棚内二氧化碳较多，氧气相对较少，会刺激菌柄、抑制菌盖生长，所以，以菌柄为商品菇的姬菇、杏鲍菇、金针菇等，当菇蕾长到一定程度，可适当减少通风，以刺激菌柄生长，抑制菌盖变大。当然，如商品菇既需要菌柄、又需要菌盖，如双孢菇、滑子菇等，按正常管理即可。

3. 湿度管理同样重要

食用菌湿度一般包括两层含义：一层是培养料或菌棒的含水量，另一层是菇棚空气相对湿度。

首先说菌棒补水。一般袋栽食用菌经发菌或出1-2潮菇以后，菌棒失水较多，这时就需要补水。常用措施就是用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分。但要注意三点，一是补水前应对菇棚大通风，同时提高菇棚温度，使菌棒菌丝恢复生长活力；二是补水温度尽可能与菌棒内部温度一致；三是补水量控制在补水后菌棒重量为原菌棒重量的80%-90%。

第二，菇棚的空气相对湿度管理。菇棚内最好挂几个干湿温度计，以便科学管理。投资不大，但却是科学管理的重要依据。如有干湿度计，进棚以后先查温度和空气相对湿度，然后再采取管理措施。如菇棚温度低，可采取升温措施，中午阳光充足后再通风；如发现空气相对湿度在100%，可立即通风降湿；如相对湿度小于70%，可采取喷水措施增湿。