1、选择优质菌种：选瓶（袋）内上下一体，色白，菌丝粗壮，分枝浓密，手压种块有软感，湿润，小块落地碎末少，断面有明显菌丝，无绿、黄、黑霉等污染菌种。

2、选择栽培场地：选择平地或坡度在30度以下的地方，坐北朝南或东南向山坡，背风，有土的二荒地，靠水源近。不要在朝北坡、老阴坡、光石坡、白善土、狭沟，或有松、杉、樟等含油脂树下栽培。

3、适时砍树：选择花栎、麻栎树种，树龄8——12年，胸径10——12厘米为宜，以“冬至”至立春为砍树佳期。此时，是树木休眠期，水分少，养分足，皮与木质部结合紧密，耳棒不易脱皮；砍后半月左右剃枝截段以利干燥。不要过早过迟砍树。

4、消毒架晒：耳棒的两头用10%的生石灰水涂抹，防杂菌进入段木。然后堆成“#”字形，架晒40——60天，待每100公斤活树干到80至85公斤为宜，即两头发黄，有裂口出现开始点种，过早或过迟点种，不利菌丝定植生长，影响产量。

5、接种时间及密度：在日平均温度10℃左右为点菌佳期，选择雨后天晴，空气清新的天气点种易于成活。密度掌握“深打眼，二寸远、点满菌，盖紧盖”，每铺用种15——20斤。不要在雨雪天接种。

6、上堆定植：接种后把耳木堆成“鱼背形”，每七天上下内外翻堆一次，据段木干湿情况浇水。翻4——5次，方可排场，在月平均温度8℃以下接种的，堆上可复盖塑料薄膜，四周压紧，晴天中午揭膜通风降温，堆温保持20——30度，湿度在60——70%之间，月平均温度在8℃以上，堆上可盖活树枝、叶，不要使堆温超过35℃，否则就会造成“烧堆”，菌丝枯死。

7、适时排场翻杆：排场后每10——15天翻一次，一般翻3——5次，据段木干湿情况浇水，以利保潮不脱皮，早日定植生长。保持排场无高杆杂草。翻杆使段木受潮均匀，菌丝生长一致。

8、起架管理：春季眠山，待耳芽生长50%以上，方可立架管理。在自然温度10度以上进行人工浇水，每天1——2次，浇时应轻浇、细浇、浇透。超过25度以上在早晚浇水。不要使耳杆长期曝晒，造成干裂、脱皮，浇陡水或高温时浇水，形成高温高湿，易生病虫，造成流耳。

9、防治病虫害：对较大的杂菌人工摘除，对绿、黄、黑等霉菌、革菌用刀刮掉，伤口用生石灰涂抹消毒，对有红线虫、壳子虫的耳杆，木耳收后用乐果0.2——1%或除虫菊（按商品说明书）喷洒，对场地用生石灰消毒。

10、适时采收：对春秋耳应采大留小，待小耳长大下次再收，伏耳应大小一起采，因伏天温度高，虫害多，细菌繁殖快，耳片留在杆上不采，易遭害虫危害或细菌腐生引起流耳，采收应将耳根摘下，以免残根腐烂形成虫害，影响下茬生长。采耳后应将杆晒干，再人工浇水，达到“干干湿湿”的交替环境，才能使木耳达到高产。

二、段木香菇高产栽培技术

1、菇木的选择：凡属壳斗科和桦木科的树种都可用来种香菇。能产香菇的树具备以下条件：树皮较厚，不易脱皮，木质坚实，心材少，边材多，不含有毒物质和异味，一般树龄在15——25年之间。最小直径8——10厘米，最大直径30——40厘米，太粗不便管理。

2、砍树：砍树的时间一般在树叶变黄到春季发芽前二十天左右。这时气温低，树木进入休眠期，树液基本上停止活动，全树的营养物质都集中在根部及树干里，树皮和木质部结合得比较紧密不易脱皮。

3、剃枝截干：树砍后10——15天水份已蒸发15%左右，此时 进行剃枝截干即可接种，不必架晒，以免段木内水分蒸发，影响菌丝的成活率。

4、接种

（1）菌种的保存。购回的菌种不宜久放，以免菌丝体老化。若菇木未准备好，菌种需短时间存放，一定要选择低温、通风、干燥、避光的地方保存。

（2）菌种好坏的检验。正常的菌种为白色绒毛状，上下生长均匀，有较浓的香菇味，如果发现有黄、绿、黑色，有臭、酸味等均属杂菌污染，不能使用。

（3）接种时间：随地区和气温而定，低山气温高，接种可早一些。接种时的温度应在5℃——20℃以内，以10℃为最适宜。

（4）接种方法：

①打眼。打眼工具有皮带冲，电钻和打眼机三种。孔穴品字形排列，深入木质部0.5——1厘米左右，穴距8厘米（2.5寸），行距6厘米（2寸）最为适宜。

②接种：打好眼后随时接种（要选晴天，但要避免太阳直射菌种），接种工具和手都必须洗干净。然后打开菌种袋，按孔的大小将菌种掰成块状，填入穴内，用木棍头压紧。

③盖盖子。接完种后盖好树皮盖子，并用锤轻轻打平使之与段木紧密重合，采取边打眼、边接种、边盖盖的流水作业。

5、管理。搭棚遮荫。有自来水喷灌，集中排放。按菇木粗细、树皮厚薄等分开上堆。不能满足上述条件的，一定要放在靠近水源，空气流通、背风，有树荫的地方，否则便不能丰产。管理方法分三个阶段：

（1）发菌。发菌最重要的是保持菇木湿润，但要防止雨水淋，以免菇木发霉，同时要保持一定的温度（一般温度在15℃——25℃），发好菌的标准是：揭开树皮盖看到盖上和孔中木质部有白色菌丝。若呈黄白色锯末松散，属于缺乏水分，只要补足水分，保持一定温度，仍可发菌。若发现接种穴的锯末变成褐色、绿色和黑色，说明菌丝已死，可在原穴附近再打眼补种，重新发菌。

（2）养菌：香菇菌丝在穴中发菌后，开始在菇木中定植，这时空气湿度和水分要控制得比发菌阶段低些，保持干干湿湿，干湿交替（即干5天，湿3天）。温度24℃——28℃左右，促使菇木内菌丝快速生长。养菌阶段，菇木每半个月上下翻动一次，防止杂菌在长期潮湿环境中生长，在夏季要经常清除菇场周围的杂草，降低湿度，通风透气，以防止高温多湿产生杂菌。

（3）出菇：菇木经过几个月的定植养菌，树皮表现出瘤状凸起物，此时已具备出菇条件，若进入秋冬季节，空气干燥，风大、雨水少，要注意增加水分（以六干四湿为宜，即象下毛毛雨那样的喷雾6天，停水4天）方可出菇。出菇后的菇木起架排放要细心，不要使菇蕾碰掉或受伤。

6、采摘：香菇长到八成熟时就要采摘，香菇菌边缘向内卷成锣边形，采摘要适时，过早采摘影响产量，过迟采摘会降低品质，同时，采摘香菇最好选晴天，且不留脚，以免霉菌发生。故若遇阴雨天，菇已长大，用拇指按住菇盖，食指和中指夹住菇柄向斜方向用力，即掉。采下的香菇要用竹框、篓、篮装，以防鲜菇相互挤压，影响商品价值。

7、烘烤：脱水烘干，火力不要太猛，让温度慢慢升高，即先40℃，以后每隔3—4小时，温度上升5℃，烘烤到五、六成后，可以翻动整理，此时可用较高温度烘烤，但不能超过65℃。

三、代料栽培香菇技术

1、代料栽培香菇的主要特点

（1）节省资源，用料广泛。所有杂灌木，树木丫材，作物秸秆都可以作为生产原料。

（2）周期短，见效快。代料栽培香菇，从备料到收获结束不到一年时间，资金周转快。

（3）节省人力，节约基地，男女老少都可以操作，田边场边都可以搭棚生产。

（4）人为控制条件，不受天气影响。

（5）原材料利用率高，栽培香菇后的菌筒可以加工成饲料和作肥料。

2、代料香菇栽培模式

（1）春栽。春季（2—3月份）生产菌筒，秋末到次年四月生产香菇。即小袋，大棚、立体栽培的庆元模式。

（2）秋栽。秋季（8月下旬至9月下旬），生产菌筒。冬季生产香菇，即大袋，小棚、立体栽培的泌阳模式。　　

（3）反季节香菇。头年至次年2月份生产菌筒，4—5月份进棚，6月份开始采菇，采用小袋、大棚、地栽，即过渡湾镇推广的福建屏南模式。

3、秋季代料栽培香菇菌筒生产应注意几个问题。

（1）接种（培养）室

①房间条件。接种（培养）大多都在同一间房子内进行。所以培养室要能密封，能保温，能通风降温，不潮湿。

②严格房间处理，清扫干净，充分干燥，彻底薰蒸杀菌，进灭菌料筒前3天，用硫磺30克/立方米或甲醛15毫升/立方米薰蒸。

（2）配料准确

①严格配方比例，干料比，木屑80——85%，麸皮15——20%，石膏粉0.05——0.2%，气温高时应加适量杀菌剂防治杂菌污染。

②水份适量，干料比1：0.8——0.9，培养料水份绝对不能过重，以免造成污染。

③装袋适量，上下松紧一致。

（3）灭菌彻底

①装瓶不易太紧，袋与袋之间必须留空隙，同时将搬运料袋用的编制袋，接种时的套袋，棉花放到甑内一起灭菌。　　

②上甑后，六小时左右使温度上升到100℃，不掉温保持20小时以上。

③使用的温度计必须是150℃的水银温度计。

④灭菌甑的前后温度会出现不一致的现象，但以最后上升到100℃的地方记保持时间。

（4）料筒出甑

①趁热出甑，停火后，甑内温度下降到70℃左右开始出甑。

②无菌搬运，搬运灭菌料筒，必须用无菌编织袋或用灭菌编织物垫好其它搬运工具进行运输。

③无菌料筒直接搬到消毒好的接种室，“#”字型堆码6——8层，让其自然冷却。

4、接种

（1）待灭菌料袋降至28℃后，将接种所用的用具、菌种、衣服等物品放入接种室，同料筒一起薰蒸灭菌。

（2）菌种处理。一是入接种室前用75%的酒精或其它杀菌药剂将菌种袋（瓶）擦洗一遍。二是接种前再用75%的酒精将菌种袋擦一遍。三是接种时从瓶（袋）底开始接，上部留1—2公分不用。

（3）操作规范。一是接种必须3人一班，一人运袋擦袋，一人打眼封口，一人接入菌种。二是接种速度要敏捷，随打眼，随接种，随封口。三是接种时间安排在晚上九点以后或阴天，以免灰尘大增加污染。四是短时间内一次接完，接完后再用气雾消毒剂薰蒸一次。

5、菌筒培养

培养优质菌筒，必须严格按照香菇菌丝生长需要的温、湿、氧、光等最佳范围进行人工管理控制。

（1）保持温度25℃左右，经常观察掌握好室内和袋内温度。

（2）注意通风，接种三天后，就开始通风换气，室温低上午10点和下午4 点各通风一次，每次半小时左右，气温高则在早晚通风。

（3）适时增氧，加速菌丝生长，尽快达到生理成熟。一般培养七天以后开始刺孔增氧，每隔10——15天刺一次，用套袋和胶片的，去掉套袋，撕掉胶片可代替第一次刺孔，以后要根据气温和菌瘤形成情况，酌情刺孔，温度低多刺，温度高少刺，菌瘤形成处可不刺。到第四次及以后便刺孔，便排出白（黄）积水。

6、香菇生产管理

（1）建好菇棚，选择通风良好，光线充足，用水方便的地方建好棚。

（2）催好菇蕾。菌筒经过70——80天或者180——210天的养菌培养，在菌筒与塑料袋间的交界处，出现许多红棕色的粘液，并且逐步出现瘤状突起，说明菌筒已生理成熟可以进行催菇。催蕾的方法：一是变温，如果袋内水分充分，可以直接拉大温差，促使出菇。二是补水，如果菌筒水分低于40%，就得补水催菇，打眼浸泡24小时或注水，使菌筒达到3.5—4公斤（大筒）。

（3）香菇管理。一是现蕾后，及时破膜；二是适时疏菇；三是优质管理，浸泡后的菌筒，香菇生长期不再喷水，培养厚菇，控制高温，保持低温，培养花菇，加温排潮，拉大温差，形成花菇。在温度适宜的情况下20天左右可生产一茬菇。

7、采收与加工

（1）干制菇采摘标准。干制菇的采摘最佳期，菌盖6—8成开伞，欲称“大卷边”或“铜锣边”。阴雨天前，必须将3公分以上的白花菇全部采摘，并马上烘干。

（2）采菇技术，一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。

（3）脱水技术。为充分利用能源，采取日晒与烘烤结合，每天上午10点钟以后采摘香菇，有太阳可先晒半天以上，再进烘烤炉烘烤。为提高质量，必须使用脱水烘干机。

（4）烘烤技术。开始温度30—35℃、30——45℃保持6小时以上，大排风，半回风。50℃保持6小时，大回风，60℃正负2℃，直到烘干，大排风，大回风，不超过65℃，一般厚菇烘烤18—22小时，花菇约10——12小时为宜。