一、比较食用菌生产的不同工艺悟道工业化新路径

（一）、目前通行的工艺路径：

1、实验室(科学研究)的栽培实验工艺：

a、熟料栽培：拌料→装袋→灭菌→冷却→无菌接种→育菌、出菇→采收、评估；

b、生料栽培：拌料→装袋、接种→育菌、出菇→采收、评估。

2、菇农栽培生产的工艺：

a、熟料栽培：拌料→装袋→灭菌→冷却→无菌接种→育菌、出菇→采收；

b、生料栽培：拌料→装袋、接种→育菌、出菇→采收。

3、食用菌厂的生产工艺：

a、熟料栽培：拌料→装袋/瓶→灭菌→冷却→无菌接种→育菌、出菇→采收；

b、生料栽培/发酵料栽培：拌料→装袋/铺床、接种→育菌、出菇→采收。

把不同目的、不同生产规模、不同生产技术手段、不同设施/设备的生产工艺放在一起不难看出它们如出一辙。此间应该多问自己几个为什么，更应该悟到为什么国内外的食用菌生产工艺是如此的雷同。

（二）、创新的技术装置及其支撑下的新工艺：

1、装置化生产培养基和智能化的育菌、出菇车间：

备料（配料、拌料、预发酵）→联合装置系统（喂料系统→酵熟→灭活菌、虫、卵→出料→冷却→接种）→制坯→育菌、出菇（智能菇房）。

2、装置化生产培养基和林地机械化作业的育菌、出菇：

备料（配料、拌料、预发酵）→联合装置系统（喂料系统→酵熟→灭活菌、虫、卵→出料→冷却→接种）→铺料车→林地/大田的机械化作业。

二、培养基（菌肥）生产的工业化

（一）配套的设施、设备及其工艺流程：

1、设施、设备:

库房（露天库/辅料库）；环境治理（沼气）系统；水、电系统；装载机；培养基（预湿）混配搅拌系统；预发酵车间（棚）及其配套设备；联合装置及其配套系统。

2、工艺流程：

备料→联合装置系统→菌坯。

（二）联合装置：

1、联合装置系统构成：

喂料系统；高塔式联合装置主体；有氧发酵层间结构；灭活层间结构；物料密度，张力控制结构；锅炉及自控系统；冷却、接种、制坯系统。联合装置的总高一般在20米左右，直径不小于1．5米。

2、联合装置系统的工作流程：

喂料→酵熟→灭活（菌、虫、卵）→出料→冷却→接种→制坯

上述工艺过程是在“联合装置”系统内依次流水完成，堪比生物化学工业由罐体、管道组成的一过式流水生产线。

（三）联合装置主体示意图：

本工艺的理论依据是——生物群落的“互相制约、互相依存”。食用菌作为一个自然生命体也是这样！它依存于环境，制约着环境生物，同时又受制于环境生物。在这个“制约”和“被制约”的关系中我们顺应其自然法则，利用其自然规律，让不同微生物物种依序而行，先行者（有益菌群）为食用菌开疆扩土，食用菌便会得到一片适宜的“沃土”，不受外邪（害菌群）而生长繁茂。其实生物界都是这样，比如，植物界是要地衣充当先行者的，试想，没有地衣哪里会有草（草本植物）、灌（灌木）、乔（乔木）！

这也是我们至今对自然认识的最有意义的成果——保护生态平衡！利用生态平衡！

三、两种不同的工业化育菌出菇模式

（一）集约化的智能菇房：

1、菇房的结构和设施：

菇房采用椭圆截面设计，骨架力学强度相对较大；无立柱大空间设计，便于适应不同品种，不同栽培模式的转换需要；无栽培架设计不仅可以降低菇房造价而且更便于机具作业。菇房底侧对称设计半米高墙结构，上铰连菇房骨架，菇房骨架底端对称留有半米高的防虫网位置，备作与外界自然气候连通；内部气候调节采用水空调、软风管结构，能量（冷、热）输送介质由水完成；菇房布置微喷、滴灌系统；菇房气候系统采用智能化模块远程操控。

2、菇房断面示意图：

3、生态菇房的设计理念：

比较国内、外厂商或民间的所有菇房结构我们可以获得启示；从食用菌生态学的需要出发，从物候学的角度去考量问题、解决问题，我们便可以用相对简单的，却是巧妙的；相对低成本的，却是科学高效的设计，在育菌出菇的菇房问题上有所突破！从而使其更节能、环保；工程造价更低、更实用；更便于有效利用自然物候条件，降低运行成本；更便于有效的立体利用空间和机械化作业；更便于支持食用菌栽培方法的创新，从而更有效的支持食用菌的不同生理阶段的生理需要；更便于适应因改变生产品种而改变栽培模式（方法）的难题，从而实现一厂多品的生产能力；更便于低成本的实现菇房气象控制的智能化。最终达到菇房造价低、运行成本低、生物转化率高、产品质量好的目标！

（二）林地仿生态出菇的机械化作业：

1、林地仿生态出菇的作业工艺：

菌床（畦）整理→铺料、覆土→育菌→机械催菇、出菇→机械采收分级。

2、工艺实施的可能性：

菌床（畦）整理（挖沟）机：开挖菌床的设备，为铺培养基做土地整理的准备工作，使地块达到铺料所需要的条件（有点阳畦栽培的味道），这几乎是有现成设备（开沟机、打孔机）可用。

铺料车：完成从菌肥厂到田间菌床的衔接，把铺料、接种一次完成，可以由农用自卸车改造而成（运输/铺料车示意图）。

菌床覆土机：覆土、保墒、自然土埋育菌。

机械催菇：铣切菌床（催蕾/出菇），规范产品品相，有效提高产品商业价值，为机械化采收创造条件。这台车更换钻头为铣刀就是一台不错的“催菇”设备。

机械采收：机械化采收或半机械采收不是一件很难的事情，因为出菇面经催菇铣削后是规则有序的。

“发酵床”和“喷淋”控温：借助“发酵床”和“喷淋”调温的辅助育菌出菇技术实现多品种周年生产。

关于“发酵床”技术在养猪方面广有应用，在早年间河北保定市有过利用发酵床冬季出草菇的实验，很成功！（河北省保定市  黄若愚）