工厂化年产一百万袋珍稀食用菌
可行性分析报告
目    录

    一、珍稀食用菌(主要品种茶新菇、白灵菇)简介及市场前景分析
    二、我地珍稀食用菌生产现状及自然优、劣势条件剖析
    三、“公司十农户”集约化生产营销模式分析
    四、食用菌废料——菌糖综合利用
　　　　五、工厂化生产工艺流程简介及投资明细表说明      
　　　　六、投资回收及经济效益分析
    七、工厂化生产对环境影响的评估
　　　　八、结论

　　　　　　
　　　　　　
　　　　　　一、珍稀菇食用菌简介及市场前景分析
    珍稀菇菌是食用菌大家族的组成部分，我们先了解一下我国食用菌产业现状。目前，我国食用菌产量已突破500万吨，年产值1 50亿元以上，全国从事食用菌生产及相关产业的人员超过1千万，食用菌产业是我国大农业中重要组成部分，总产值排在粮、棉、油、果、蔬菜之后居第六位，现已超过茶业及蚕业。近二十几年来，我国食用菌产销量由6万吨（1978年）——58.8万吨、  （ 1986年）——100万吨、  （ 1990年）——350万吨、  ( 1996年)——435万吨， (1998年)——500万( 2000年)。由此看出，我国食用菌产销逐年大幅增加，入世后，我国农业中许多产业受到严重冲击，但食用菌产业非但不会受到冲击，反而成为我国农产品出口的强项。入世后许多国家将降低对我国农产品征收的高关税及对我农产品市场配额的逐步放开，非常有利于我国食用菌产业进一步发展。
    我国拥有世界上最丰富、最廉价的劳动力大军及菌类生产所需的生产原料，如果我国食用菌产业的生产技术，管理水平，规模经营能上一个新台阶，那么，我国将从食用菌生产大国转变为生产强及出口大国。近年，国家大力推行农业产业化，因此，我国食用菌产止化规模经营，势在必行，我国食用菌产销量逐年平稳增加，但大宗食用菌如香菇、平菇、蘑菇等，增长幅度不大，根据国内外市场调查及专家预测，今后食用菌产品中的珍稀品种，由于其独特的口味及保健作用，将成为菌类市场增长的新亮点。
    并非所有珍稀菌都能人工栽培，目前具有高业栽培价值的主要品种有：茶新菇、白灵菇，杏鲍菇、灰树花、金耳等，目前，市场巳逐步打开消费者反馈良好的品种有茶新菇、白灵菇,因此，我们首选二个品种为主导开发品种。茶新菇气味香浓优雅，质脆味嫩，因其能治疗许多疾病，对人体有很好保健作用故又称“中华神菇”。现国内菇市批发价为7—12元/kg，江西远泰集团为茶新菇及其系列产品的主要经营企业，该公司目前出口到东南亚市场的lOOg装礼盒价格为20元，相当于干品200元/kg。目前贵阳菇市上销售的茶菇主要从福建省空运过来的。
    新路口市场菇商赵老板，每天都从直接从福建省空运200斤茶菇到贵阳销售，现在贵阳菇市每天的批发量在1000斤左右，（不包括直接从省外进货自销的），批发价为8一10元／kg，茶新菇在2001年冬首次亮相贵阳，当时价格为6—8元/kg，每天销售1 00斤左右，由此可见其市场增长潜力。
    目前，我家生产的茶菇每天有40——60斤，全部在三矿火车站台临时市场销售，每斤5元，每天不到一小时即销售一空，茶新菇如此爱顾客欢迎，远超出我们预料，我保守估计，整个白面一天的销售量至少200斤以上。白灵菇产自新疆天山，又名天山神菇，又因其洁白如玉似灵芝，又名西天白灵芝，富合有机锗，有机硒真菌多糖，具有独特抗癌作用，其VD、赖氨酸，精氨酸含量是其它菇类数倍，因而对人体有良好保健作用，更为可贵的是，白灵菇风味独特，肉质细嫩，有海鲜味，食之似鲍鱼，菇体肥厚洁白似玉，可切条、切片、可烹可炒、可炸．可制成许多高级菜肴，具有很高商品价值，因而倍受高级酒店及白领消费者所亲睐。北京京信食用菌开发公司于1997年首次进行商业性栽培，获得成功，近几年来，白灵菇已推广到国内各大城市，特别是沿海发达城市，现鲜品价15 –30元/kg，特别是夏季，有价无货。去年秋冬季节，我家生产了少量白灵菇试销，袋产量达到0.8斤，初步销价为5元／斤，据通过市场调查，已有少量菇商从北京调到贵阳销售，售12元／斤，据菇商反映，他们愁的不是“卖”而是“买”o虽然贵阳消费水平及市场规模不及沿海大城市场，但也无大规模生产竞争对手，生产潜力大，况且本地组织生产，占尽天时、地利、人和，生产成本低，菇体比外省货鲜，因而更具竞争优势。
    目前，还有一个对珍稀菌类生产有利的机会—流行非典，大家都知道非典冠状病毒来源于野生动物，国家巳颁布法今，禁食“野味”，这些，火爆全国的“山珍野味”消费中只剩下“山珍”，而珍稀菇菌是“山珍”主要成员，可以预见，珍稀菇菌市场将进一步扩大，生产者必将得益。今年5月底，深圳有个姓叶的批发商就给我打电话，求购白灵菇，杏鲍菇及茶新菇，报价分别为30元／kg,. 20无/kg、1 2元/kg，每天数量至少500斤以上，叶老板承诺，如果每天能保证1000斤的供应量，他可派专人驻筑登点收货，一切包装运费由他负责，验货完毕即付款。按目前这种小规模，我不敢接这种订单的，这是策划规模化生产的主要原因。年产百万袋，总产各种珍菇80万斤左右，每天2000多斤，基本能满足贵阳市场或几个菇菌批发商的订单。中期还可开发省内外其它城市的市场，条件成熟时还可对产品进行保鲜精包装进入超市或出口创汇。
    总之，珍稀菌菇有利大众健康，口味独特，迎合了消费者追求山珍海味的享受，完全符合国家提倡的有机绿色食品的健康消费。珍菇作为一种长线农产品，有不断增长的广阔市场作发展后盾。另外，还可对珍菇进行深度加工增殖，如京都公司开发的茶菇香油已投产，很受市场欢迎。由此可见，珍菇的生产与开发，前景光明。
    二、我地食用菌生产现状及自然优，劣势分析
 “天无三日晴，地无三里平”这是贵州自然条件的概
况。贵州气候的特征是：  日照不足、空气潮湿、气候凉爽。这种气候对大多数农作物来说是不利的；比如，贵州的大棚蔬菜与花卉就很难与外省竞争，但这种气候却非常适应于大多数菌类生长，贵州的野生菌资源非常丰富，就证明了这一点。从生产原料来看，我省算不了原料大省，但每年的各类秸杆，及农作物副产品也有几百万吨。只要利用其中的10%作食用菌生产原料，也能生产几十万吨食用菌，总之，原料是充足的。特别是反季节菌类生产，每年的5----9月份，外省的气温明显高于我省，这时，省外大多数菌类生产处于“休眠”状态，而我省可利用这种天然良机大批生产销到省外或组织出口，这是我省菌类生产的主要天然优势。
    我省现菌类生产现状是令人遗憾的！现基本处于“原始社会状态，一般人根本看不起这个行业，认为这是农民做的，而这少数农户中，多为外省来我省“打工的”，这说明精明的外省人已看中了贵州的优越自然条件。和贵州同纬度的福建、浙江适应菇类生长的自然条件总体不如贵州，但每年都有上百万吨的产量，而贵州根本排不上号。他们的菌类生产正在向工厂化、集约方式迈进，创建了许多菌类开发企业，而我省还是空白。当然造成落后的原因是多种多样的，我认为主要有三点：  (1)、技术落后，观念陈旧、信息闭塞(2)、缺少政府大力引导与资助；  (3)、没有龙头企业起带头示范作用。
    我想：落后也非坏事，对于菌类开垦者来说，这块“肥沃的处女地”有很大的发展空间，我国入世后大农业战略是，鼓励并支持农业生产向优势，适生区域集约化发展，如果我们克服不利的因素，充分发挥我地的生产优势，走工厂化、规模化发展道路，奋力追超，我们就应能找会属于我们的那份生存空间。
    三、中远期目标“公司十农户”集约化生产营销模式分析
    长期以来，我国食用菌生产一直是单家独户原始生产形式，广种薄收，虽然许多农户致富，但除了人工工资，农户赚不了几个钱，这种生产方式技术落后，生产效低，产品质量不高，近几年来，我国消费水平不断提高，对食用菌产品越来越要求外观品质皆优。我国入世后，虽对食用菌产品是个历史机遇，但对劣质食用菌的大门却是永远关闭，同时外贸出口除了要求品质统一外，还要求一定规模的数量，显然单家独立户式的生产方式，也越来越难以适应现代经济的发展。近几年来，我国食用菌工厂化、集约化发展很快，出现了许多专业的食用菌股份公司，知北京会信食用菌公司、烟台九发食用菌股份公司（已上市），京都菇业中心，锦绣大地公司-三真菌业有限公司、上海浦东、福州益升食用菌有限公司、广东番和县等，使分散的、小规模的副业式生产，开始向企业化、集约化方向发展，很多已取了很好的业绩。由此看来，我国食用菌生产向规模化、集约型发展势在必行。规模化生产有突出的竞争的优势，这体现在：（1）、机械化生产，节约大量投资成本，同时生产效率大幅提高；  (2)生产损耗小、污染率低，产品质量好、产量高；(3)、可生产的品种很多，可根据市场需求灵活选择菌类品种，特别是珍稀菌类的生产。这样可以大大降低投资风险；(4)可根据外贸客户要求，生产批优质菌品出口，有利于提高在国际市场上的竞争力。
    营销模式：近期为“自产自销”，远期为“公司十农户”，近期目标是：规范工艺流程、训练技术管理人才，联系内外销售渠道示范成功后，逐渐过渡到“公司十农户”的营销模式，即公司大批量生产优质菌包或菌种供应农户，由农户养菌出菇，统一回收农户生的菌品，这种分工合作，规模化经营，不仅能带动一批农民脱贫致富，也使公司扩大经营规模，特别有利于组织大批茵品出口创汇。
    四、生产食用菌后的“废料”——菌糠的综合利用生产食用菌后的“废料”，一般人都当垃圾扔去，这
样不仅污染了环境，而且浪费了这种宝贵的资源，其实“废料”一点也不废，应称“菌糠”较合适。据营养专家测试，菌糠中的粗蛋白达11．’8%，粗纤维22.45%，粗脂肪0．44070，还有可观的糖类、维生素、矿物质，营养价值大火超过菌丝分解前的秸杆原料，因此，综合利用好这种宝贵的副产品，将产生更火的经济效益。
国内目前成熟的综合利用模式如下：
    1、菌糠+少量的辅料——栽培草菇或鸡腿菇一下脚耕作肥料；
    2、菌糠——饲养肉牛、羊或奶牛——畜肥生产沼气一沼泥作农家肥。
    第一种模式是河北清苑县成功推广的模式，该县用菌糠混少量辅料栽培草菇，单菇产量、质量都不错，这种资源的综合利用，大大降低生产成本，使该县发展成为华北最大的草菇生产基地。第2种模式很适合我国农村种、养殖业同时发展，使价格低廉的秸杆变成了食用菌、肉或奶，牛粪生产沼气，沼泥又成为优质农家肥，农家肥又使作物增产，这是一种很好的生态良性循环。我省农作物秸杆或副产品（如稻草，玉米杆，芯等）资源丰富，这种模式很适合我地推广。
    五、工厂化生产工艺流程及投资明细表说明。
    年产百万袋珍品菇，可选择的品种很多，选择品种的依据是市场导向，这条生产线是通用的，不同的是配料配方有所不同出菇管理方式有所不同，根据目前市场情况可选择的品种有茶新菇，白灵菇，杏鲍菇，真姬菇，秀珍菇，灰树花，姬菇，滑菇，鸡腿菇，金耳等，目前我们将珍菇生产锁定为白灵菇，茶新菇，一是因为市场原因，二是这二个品种出菇温型，搭配可保证全年都有菇上市（夏，秋出茶菇，冬春出白灵菇）。以后还可根据市场情况灵活选定生产品种，这条生产线同样适合常规食用菌如平菇，香菇，木耳，金针菇）生产，这样灵活的生产方式可以最大限度降低投资风险。
    生产线流程图如下（日产一万袋）
    自动拌料混料机-自动冲压装机袋叶蒸气灭菌柜_◆
    冷却_自动接种生产线一◆培养菌丝_◆出菇大棚出菇-◆包装-
    客户
    六、投资回收及经济效益分析
    现以年产50万袋茶菇，50万袋白灵菇来计算经济效益，由于两品种成本基本相同，产值也接近，故按100万袋计算。
    a，每袋成本（20cm×40cm)规格成本构成（干料总重800g)①稻草粉400g (0.16元．)、②棉子壳240g (0.16元）、⑦辅料160g (0.16元)、⑥塑料袋0.06元、⑤工资O．1 5元、⑥其它（含利息，水电，管理，销售等）、( 0.15元)、⑦设备拆旧每袋30万×lO%÷100万=0.03元
    b，因污染等原因造成10%袋损失计入成本。
　　c，袋总成本=a+B=a+a×10%=0.87+0.87×lOo/o=0.957≈1元
    c，茶新菇，白灵菇，生物学效益为50070 - 80%，现按50%生物学效率来计算产量，每袋产量=800gx 50%=400g=90.4kg，按平均价8元计算每袋产值=0.4kg×8元kg-3.2元
    e，每袋平均利润书=d-C=3.2 一1.0=2.2元
    f，年总利润=年总产量×每袋利润-1000000×2.2=220万元，年总产值=每袋产值×年产量1000000×3.2元=320万元
    g，回收投资所需生产袋数=总投资÷每袋利润=
407100÷2.2=185045袋
    h，投资回收生产期=总投资÷(每天产量×每袋利润)= 18.5天
    养菌出菇期=150天，总投资回收期=150天+18,5天-168.5天≈6个月
    i经济效益分析：(1)以上分析可以看出，理论年产量可达300万袋（300天计．），而实际只生产100万袋，生产受到制约的主要环节是养菌出菇需占大量土地，花费大量养菌出菇时问而降低生产效益，因此全部菌包制作并养菌出菇并非最佳生产方式，但刚开始必须以菌包生产到出菇管理建立一个成功示范基地，只有这样才能吸引广大农户参与分工协作，即“公司十农户”模式，公司生产供应合格茵包并回收产品，农户管理养菌出菇，这种互利双赢的模式是适合在农村推广的。
    《2)以上效益分析未包括菌糠综合利用，若采用综合利用模式(详见第四项分析），将产生更大的缝济效益。）  食用菌产销目前在我地属免税行业，故未计入成本核算。
    七，环保评估。
    工厂化生产产生的废物有菌糠，废菌袋，烟气，无废水排放。关于菌糠分析报告第四项已有充分说明，菌糠发展养殖业，畜粪生沼气是利国利农的良性生态循环。废塑料袋售给废旧收购处；不会造成环境污染，对环境有污染的是蒸气灭菌所产生的烟气排放；但由于所需热能产生的烟气只相当于0.2T小锅炉；故对环境的影响是微不足道的。
    八、结论
    由以上分析可知：工厂化珍稀菇菌生产，有广阔的国内外市场为后盾，有高效益，高技术，高质量，低成本的综合竞争优势为保障，我区生产有气候上的天然优势，有成功的生产企业可借鉴，且可带动部分农民脱贫致富，故工厂化生产是可行的。