双孢菇生产中，在正常播种的情况下，一般播种后35~40天，菌丝普遍长到覆土层，扒开土层可看到许多米粒大小的白点，也就是说有菌丝变粗形成小双孢菇，即进入了出菇期管理。通常将出菇期分为3个季节进行管理：

秋季管理    此期是双孢菇的出菇高峰期，可占总产量的70%左右。

 水分管理  

（1）水分管理：一般情况下，此期要喷两次重水，即“结菇水”和“出菇水”。当菌丝已生长到料底并在床面有菌丝冒出时，应及时用细土覆盖，并加大通风，使大风吹进菇房，促使菌丝倒伏。此时适当进行喷水，一般喷水1kg/m2左右，分早晚两次进行。喷好水后，再进行通风2~3天，使覆土层顶部约0.5cm土层失水、稍有发白现象，促进菌丝在该厚度以下的土层横向生长、扭结，并达到生理成熟，向出菇过度。

  喷水3天后，当覆土层内出现米粒大小的小菇时，就要及时喷结菇水，此次喷水要偏大偏重，同时也要根据料内及覆土层含水量而定。一般要求喷水2~3kg/m2，要在两天内分4次喷完，最好在每天的清晨和夜间喷水，避免高温高湿造成菌丝萎缩。第一天喷总水量的2/3，第二天喷总水量的1/3，每次喷到土发亮，直到覆土层湿透但无水下渗为准。若土层没有湿透，说明水量不足，若土层有水渗入培养料，说明喷水量过大，可能会对以后的出菇产生不利影响。喷水时，加强通风，2~3天就可见到小菇蕾。

  喷结菇水3~5天，当菇蕾长到黄豆粒大小时，应及时喷出菇水。1m2用水量为1.5~2kg，每天喷1~2次，连续喷2~3天。喷水后，要停水2~3天，然后恢复喷水，喷水要少量多次，轻喷、勤喷，每次1m2喷水0.5kg左右，直到采菇。此次喷水因为有菇蕾，要注意水温不可过低，要与棚温基本相当，并且有菇蕾的地方，要轻喷、勤喷，总量要足，不可将水分过量渗入培养料。

  当菇蕾长到1cm大小时，每天应根据菇棚内的湿度、温度及通风情况来掌握喷水次数及喷水量，应保持覆土层湿润，菇房内空气相对湿度在90%左右。若通风口或门口有发白现象，是正常情况。当双孢菇长到2cm大小时，便进人了旺盛生长期，应逐渐增加喷水次数和喷水量，调整菇房内的空气湿度和通风次数，既要防止菇房内湿度过低影响产量、质量，又要防止湿度、温度过高诱发病害发生。当菌盖长到3~4cm时，即接近成熟时，应逐渐减少床面喷水量，这时只对空中、地面采取补水喷雾的方法，空气相对湿度降至85%左右，适当降低双孢菇成品的含水量，以防止采双孢蘑菇时手捏菌盖处发红，产生指痕。

  第一茬菇采收后，应停水1天，清理菇茬和整理料面，继续喷水，直到菇蕾长到黄豆粒大小时，再喷重水，如此反复循环，直到第三茬菇采收结束。之后由于气温的下降，出菇密度减少，茬次也不很明显，喷水量及次数也要减少。

强调并注意： 水分管理是一项细致的工作，要根据气候的变化、菇房内的湿度、覆土厚薄、土层干湿、菌株特性、菌丝生长情况、床架位置等综合考虑，灵活掌握，随时调整喷水时间、次数及喷水量。喷水的原则是：喷水要均匀、全面，不能有干湿不均的现象。喷水雾点要细，喷雾器喷头朝上或侧喷，以减少对幼菇的伤害。移动时速度要均匀而有规律，高低一致，不能乱扫或忽高忽低，喷水头严禁停留在一个地方不动。喷水量和喷水次数要根据菇的多少、大小、天气等情况灵活掌握，菇多时多喷，菇少时少喷；晴天多喷，阴雨天少喷；前期菇集中生长时要多喷、勤喷，后期菇发生少时要少喷。气温高于20℃时，早晚或夜间通风喷水，气温低于15℃时，中午通风和喷水。喷水后要适当通风，使菇盖表面不积水，采菇前不喷水，以防止采菇手捏处发红，从而影响品质及商品性状。

知识点： 双孢蘑菇喷水管理有“九忌”:

　一忌喷“关门水”，每次喷水后都要打开门窗，通风半个小时，晾干菇蕾表面的明水。二忌喷水不均。三忌高温时喷水，发菌期气温在25℃以上、产菇期气温在20℃以上时，菌床不宜喷水。四忌采菇前喷水，采菇前两天应停止喷水。五忌寒流来时喷重水，避免菌床降温过快，造成死菇或产生硬开伞。六忌喷过浓的肥水和药水，防止菌床产生肥害、药害。七忌阴雨天喷重水，控制菌床发生病害。八忌菌丝衰退时喷重水。九忌菌床一次全面泼浇重水（即用水约3.6kg/m2)。

 通风换气  

（2）通风换气    随着双孢菇生长的加快，其呼吸作用旺盛，对氧的需求量增加，这时菇房内要保持新鲜的空气，随时应注意通风换气，秋菇前期，尤其是第三茬菇之前，由于气温较高，出菇又集中，需氧量大，更要保证双孢菇对氧气的需求，以满足双孢菇正常的生长发育。在双孢菇生产中，我们采取选用几个通风窗长期开启的措施，来防止菇房内温度、湿度在短时间内剧烈地波动，保证相对稳定的空气流通，但要注意不能选择对着菌床的窗口做长期通风窗口，以免外界强风吹进菇房。如遇特殊的气候条件如寒流、大风和阴雨天等，可通过增减通风窗口的数量来调节通风量。有风时，只开背风窗，阴雨天可日夜通风。通风也要根据菇房内的温度进行，当菇房内温度在18℃以上时，要加强通风，当菇房内温度在14℃以下时，应在中午打开门窗通风，以提高菇房内的温度。

知识点： 菇房内的通风换气要结合菇房内的温度、湿度进行，尤其在出菇前期，双孢菇子实体生长旺盛，呼出的二氧化碳增多，应加强菇房内的通风换气，同时也要保持菇房内的温湿度，以同时满足双孢菇生长对氧气、水分、温度的需求。当菇房内温度在18℃以上时，应考虑到在不提高菇房内温度的情况下，又要尽量不降低菇房内的湿度为原则。因此，菇房的通风应在夜间或雨天进行，无风的天气南北窗可全部打开，有风时，只开背风窗。晴天无风，一般开北面地窗。早晚无风开南北地窗。也可在门窗上挂草帘，并在草帘上喷水，这样在通风的同时，也能保持菇房内较大的空气湿度，还可避免风直接吹到床面上，影响菇的品质。

 温度管理  

（3）温度管理    双孢菇出菇阶段的最适宜温度是14℃~16℃，气温最高不要超过20℃，最低不低于12℃，当温度不适时，要通过通风降温或加温措施进行调节。

　　菇蕾形成期间要密切注意温度的变化，菇蕾形成后温度不可急剧上升，否则已形成的菇蕾会由于营养的倒流而大批量死亡。第二茬菇一般在11月中旬出菇，此时气温非常适合子实体生长；第三茬菇和第四茬菇在11月下旬至12月出菇，此时气温偏低，要通过减少遮阳物、晴天的中午通风或人工生炉火增温等方法，来增加菇棚内温度以提高产量。进入1月后要加厚遮阳物，使覆土适当干燥，进行冬季养菌，防止冻害，等到翌年3月下旬气温回升后再进行出菇管理。春季出菇前期气温较低，应适当保温，后期气温偏高，可通过加强通风或覆盖遮阳网进行降温。

 其他管理  

（4）秋菇每次采菇后，都应及时挑除遗留在床面上的干瘪、变黄的老根和死菇，并及时用湿润的细土补上采菇时带走的泥土。在头两茬菇后，如发现覆土层板结，应及时用小刀或镊子松动覆土层，将土层内板结的菌丝撬动，可促进转潮和结菇。第三茬菇后，应在培养料的反面戳洞，增加培养料的透气性，促进料内的气体交换，散发双孢菇在生长过程中所产生的废气，使之不断地出菇。

 　第三茬菇采后，要用“喷施型醉丰收”25g稀释15kg水进行追肥养菌。对床面喷2遍，床面干时1m2用2kg，床面湿时1m2用1kg，但气温在18℃以上时禁用。