一、用料
主料：杏鲍菇1个、香菇3个、口蘑5个、金针菇1把、真姬菇1盒、蟹味菇1盒、虾20个
辅料：西红柿1个、蒜8瓣、尖椒少许、洋葱1/2个、胡萝卜1/2个
调料：花生油少许、食盐2克、姜2片、生抽1勺、老抽1/2勺、蚝油2勺、黑胡椒粉5克、白糖8克
二、做法
1.制作黑椒汁，西红柿、洋葱切小块，和蒜瓣一起备好；
2.用料理机打成蓉汁，大虾去头，锅底略多油，凉油放入虾头，小火慢慢炸焦捞出虾头，留虾油备用；
3.把打碎的西红柿等倒入虾油，小火慢慢翻炒；
4.表面冒出咕嘟的小泡密集时，依次加入生抽、蚝油、老抽；
5.加入黑胡椒粉、糖，继续慢慢搅拌翻炒；
6.加盐翻炒至汤汁粘稠即可盛出备用；
7.平底锅放少许油，加姜片，放入大虾用半煎半炕的方法，使大虾虾皮两面焦脆，盛出备用；
8.杏鲍菇、香菇切小块、口蘑、胡萝卜切片；
9.在锅底再放油，下入洋葱丝爆香，放入肉质紧实的杏鲍菇、香菇、双孢菇，煎一会儿；
10.加入含水较多的金针菇等其他嫩蘑菇；
11.蘑菇出水后，倒入自制的黑椒汁拌匀，盖上盖子小火焖；
12.蘑菇汁水收干，放入大虾拌匀；
13.撒上青椒圈点缀，关火即可。
三、烹饪技巧
1、黑椒汁用黄油西餐的味道会更浓郁，用虾油味道会更鲜美；
2、黑椒汁的糖和盐的量要尝着放，喜欢甜口的多放糖；
3、肉质紧实的蘑菇味道很浓郁，一定要先油煎出香味，水分多的蘑菇后放；
4、大虾煎的虾壳脆脆，最后放入要迅速起锅，否则很快虾皮就不脆了。但因为放入时间短，黑椒味道淡，吃虾的时候可以蘸着黑椒汁吃。
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