菌菇在营养价值方面评价颇高。美国人把它誉为“上帝的食物”，日本人认为它位于“植物食品的顶峰”，联合国粮农组织更是将菌菇纳入了人类最佳饮食结构——一荤一素一菇。
春天市面上在售的食用菌菇种类最为丰富，价格相对也比较实惠。那么今天我们就来讲讲怎么把这种“山珍”更科学地搬上餐桌。
无论是名贵的松茸、牛肝菌、虎掌菌，还是平价的香菇、平菇、木耳，营养保健价值都非常高，远超普通的蔬菜。这主要和它们含有的下列营养物质有关：
优质蛋白质
菌菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，但蛋白质含量大多都超过30%，且含氨基酸多达18种，比例恰当，在人体内的利用率很高，能为机体组织更新和修复提供必要的原料。
真菌多糖
真菌多糖是菌菇中最重要的营养素之一，它能增强T淋巴细胞功能，通过多条途径调节人体免疫系统，增强免疫力。同时，它可以促进肝脏蛋白及核酸合成，抑制肿瘤细胞的生长。
另外，真菌多糖还具有抗氧化、降血脂、辅助降糖等功效。
菌菇中的矿物质含量非常丰富，尤其是钾元素含量很高，可帮助调节血压，预防中风，维持正常的肌肉功能。
比如口蘑中钾含量为1655毫克/百克，干香菇1225毫克/百克，平菇258毫克/百克，均高于平时我们所知的“补钾高手”——香蕉（256毫克/百克）。
膳食纤维
菌菇中含有丰富的可溶性膳食纤维，在体内膨胀后，能促进肠道蠕动，预防便秘；同时还可以减少肠胃对糖分和脂肪的吸收，延缓餐后血糖上升。
另外，新加坡国立大学的一项研究还发现，菌菇中的一些有效成分具有健脑功效，每周食用菌菇300克以上的人，患认知障碍的概率降低约50%
民间有个说法“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”。菌菇的养生功效非常强大，但不同的种类，在作用、功效上其实也略有差异。若是能针对不同需求，巧妙搭配食材，就能使营养价值翻倍。
香菇补钙
香菇有“百菇之王”的美誉。它除了含有蛋白质、真菌多糖等营养素外，还含有大量麦角固醇。这种物质在晒制以后能转化成维生素D2，有助于促进钙的吸收,。
据统计，香菇中维生素D含量是大豆的20倍，是海带的8倍。虽然食物获取的效率不如晒太阳高，但也是补充维生素D的一种途径，特别是对中老年等缺钙群体来说非常有益。
香菇+油菜
做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。
油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好。
【小贴士】干香菇中的维生素D含量要明显高于鲜香菇。买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
平菇降脂
平菇中含有的β-葡聚糖能提高机体免疫力；牛磺酸成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂类物质的吸收；大量的膳食纤维有助于调理肠胃健康。
平菇+韭黄+鸡蛋
做法：韭黄洗净后切段，平菇洗净后用手撕成合适大小，鸡蛋加少许盐打散备用。锅中放油，鸡蛋炒熟后盛出，然后下平菇翻炒。平菇变软后倒入韭黄，加适量盐，最后倒入炒好的鸡蛋，淋几滴香油即可出锅。
鸡蛋是全营养食品，但缺乏膳食纤维；而平菇、韭黄富含膳食纤维，再加上韭黄的独特气味，有助于增进食欲，缓解消化不良，降低高血脂、肥胖等疾病的发生率。
平菇+米饭
平菇中富含赖氨酸，正好能和大米互补，促进大米中氨基酸的吸收效率，吃米饭的时候配上一盘炒平菇，效果很不错。
茶树菇降压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
在茶树菇、金针菇、口蘑、猴头菇、香菇、杏鲍菇这6种常见菌菇中，茶树菇的钾含量也是最高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，同样能帮助稳定血压。
茶树菇+鸡肉
做法：整鸡切成小块，汆水捞起待用。取70g左右的茶树菇，清洗干净后浸泡一段时间，待其变软后去蒂切段。葱切段，姜切片，红枣洗净。
将鸡块、葱段、姜片、红枣、茶树菇一起放入锅中，加足量清水，水沸后大火煮制20分钟左右转小火慢炖，约一个半小时左右即可。快出锅时放盐、白胡椒粉和葱花调味。
相比猪肉、牛肉，鸡肉中含有较高的精氨酸，这种物质能辅助清除血管斑块，扩张血管，帮助调节血压。鸡肉与茶树菇搭配，非常适合血压较高的人食用。
【小贴士】虽然茶树菇中含有辅助降压的肽物质，但正常人食用适量茶树菇并不会导致低血压。
口蘑抗肿瘤
口蘑也叫双孢菇，它含有较多的硒，能增强人体抵抗自由基的能力，抑制肿瘤细胞的生成，所以常吃口蘑在延缓衰老、预防慢病、抗击恶性肿瘤方面很有好处。
另外，口蘑中的锌元素含量也比较高，它能促进儿童的生长发育，维持正常的食欲，在增强人体免疫力方面也有助益。
口蘑+胡萝卜
做法：胡萝卜洗净切片，口蘑切片。煮一锅水，水沸后先放入口蘑，煮熟后捞出沥干。炒锅中放油，加胡萝卜片爆炒，炒至七分熟时放口蘑，加适量食盐、酱油调味，最后水淀粉勾芡即可。
胡萝卜中的α-胡萝卜素和木质素也有助于对抗恶性肿瘤，与口蘑搭配抗癌效果更好。而且口蘑中富含的锌元素还能促进胡萝卜中维生素A的吸收利用。
菌菇味道鲜美，营养丰富且好吸收，现在食用有助于提高免疫力、预防感冒。不过菌菇伞盖中容易残留杂质，大家清洗的时候最好在水中倒点面粉，用手搅拌，之后再过一遍清水。
另外，新鲜的菌菇放进冰箱前一定要记得擦干表面水分，存放时间不宜超过4天。（来源：每日养生谈）
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