以下是香菇的秋季出菇期管理

脱袋后 15—20天，菌棒完全转成红棕色，要拉大温差和干湿差，以刺激菇蕾形成。连续刺激3—4天，菌棒表面有白色裂纹出现，菇蕾从裂口中长出，此时应将菌棒呈“人”字行架起，使四周都能出菇。用竹片搭成拱棚覆膜保护。

秋菇生长前期，由于气温高，杂菌活动猖狂，故降温、保湿、补充新鲜空气和防治杂菌是秋菇前期管理的关键工作。而生长后期，因气温逐渐转冷，则管理的主要工作是保温、保湿。

（1）温度管理   出菇期间，最高温度控制在15-17°，香菇肉厚质优。超过20°，肉薄质次。并可在菌棒转色后以及转潮期间，通过拉大昼夜温差，诱发子实体原基。管理上可在夜间10时掀开薄膜，让冷空气侵袭菌棒，造成较大的昼夜温差，连续刺激3—4天

        （2）湿度管理   菇畦内每天可喷雾1—2次，保持空间相对湿度85%--90%，10月份菇房温度较高，浇水要在早晚进行。否则，高温高湿易感染绿色木霉。

        （3）加强通风换气  在保证菇畦 内有比较适宜的空气相对湿度的前提下，要多进行通风换气，一是防止高温高湿感染木霉，二是防止产生菇柄肥大的畸形菇。一般在23摄氏度以上，每天掀动薄膜通风换气不少于3次；18-23摄氏度时，早晚各掀膜通风1次；17摄氏度以下，每天掀膜通风1次。

        (4)防止染菌   秋季生长前期，菇房高温高湿，菌棒容易受青霉，毛霉，曲霉，木霉等杂菌的感染，特别是在菌棒脱袋和采菇后，菌丝正处在恢复生长阶段，更易感染杂菌。管理上主要需加强通风换气，防止杂菌在菌棒上蔓延繁殖。如果有少量杂菌污染，可用0.1%～0.2%托布津，或0.1%多菌灵，或5%新洁尔灭药液擦洗清除，晾干后，放回菇---

(5)转潮管理  没采完一批菇，停水7~10天，并通过掀膜通风，让菌棒表面适当干燥，使菌棒内菌丝回复生长。经过1周左右，前一批菇采收后留下的凹陷处逐渐长满菌丝，说明菌丝体以基本复壮，再将菌棒卧放，温差干燥的刺激，促使下一批原基形成。

                                                         摘抄食用菌标准化生产