一、菌种选择

  应选择片状、黑厚、圆边、碗型、少筋、耐高温高湿且出耳较快的优良菌种。

二、菌袋选择

  应选用材质良好、长期收缩贴袋、较薄且拉伸力强的优质塑料袋，这种菌袋与菌丝亲合力好，不易产生袋料分离。

三、三级菌制作

  宜用防爆袋装袋机装袋，菌料上下松紧一致。采用免颈圈或菌棒制菌法制菌。免颈圈法：装袋时，在菌袋中间打孔，将料上面的塑料袋顶入中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。菌棒法：在菌袋中间打孔，将料上面的塑料袋顶入中间的孔中，然后将菌棒插入中间的孔中，倒置筐中灭菌。在无菌条件下将菌种接入孔中，免颈圈法采用棉花堵住孔口，菌棒法用菌种堵孔口，长菌棒接种后也要用消毒的棉花将孔口堵严。选用立式装袋机，要采用窝口机封口提高菌袋标准。

四、立式养菌

  最好采用立式摆放养菌可以有效防止菌袋变形，以免造成袋料分离，影响机械划口质量。

五、刺孔方法

1、孔径、孔型。用直径0.4-0.6cm的钢钉刺孔，产出的木耳无根，耳型好，采摘省工;用直径0.4-0.6cm的“/”型打孔器刺孔，出耳快、耳型好;用直径0.6-1cm的三棱锥打孔器，产出的木耳根部略大需要撕片。

2、孔数。规格为16.5×33cm的菌袋装料高度为18-20cm，每袋刺孔100-140个为宜，孔径大、孔数少，孔径小则孔数多。

六、管理方法

1、催芽管理。催芽阶段应坚持“保湿为主、通风为辅、湿长干短、后期增湿”的原则进行。采取室内催芽时温度控制在20℃以下防止伤热;可采取向地面洒水或用电饭锅、加湿器等措施增加湿度。采取室外催芽时应在划口后集中催芽，袋间距3—4㎝，盖上塑料、草帘;如遇高温天气(24℃以上)应浇水降温;通风不能太勤，时间不能过长，每次通风20—30分钟为宜，防止菌丝干燥影响出耳，以早晨通一次风为宜;水分不够要及时补水，以用手触摸菌袋能够感觉到菌袋上有水珠，但不往下滴为最适宜湿度;木耳长到1㎝左右时应撤去塑料，盖草帘浇水保湿早晚通风。

2、分床管理。分床不宜过早，过早木耳易长成丛状;待耳芽出齐并长至2cm后分床，分床时菌袋间距10cm即可。

3、浇水管理。一看天气浇水：睛天温度适宜可适当多浇水，阴雨天可少浇或不浇。二看温度浇水：气温低时早晚不浇水;温度低于26℃时应在白天间歇性连续浇水，在高温期(中午时)一定要浇水，待下午3—4点停止浇水提高地面温度，使木耳晚上生长。原因是早晚温度低、木耳生长缓慢或不生长，白天温度高耳片干、耳根不干、适宜木耳生长，如果早晚浇水容易形成朵状菜。三看耳片浇水：停水后如果耳片很快变干显白应继续浇水，反之不用浇水。四看菌袋浇水：当菌袋水分较大时菌袋较重，应少浇或停止浇水。五要干湿交替：干可干2-3天，干的比较透，以耳根干为好;湿要把水浇足，细水勤浇，连浇2-4天，干湿交替，直到木耳生长结束。

4、采摘晾晒。耳片至3cm左右时应及时采摘。采完一潮耳后耳基仍保存完好，可以继续进行浇水管理，一般15天左右即可采第二潮耳。第三潮耳立秋后浇水，耳片黑厚、品质更佳。晾晒时耳片不应重叠以免影响木耳外观质量。