张季军

辽宁省农业科学院食用菌研究所

黑皮鸡枞因其通体暗褐色，形似鸡枞而得名，分类学名卵孢长根菇(卵孢小奥德蘑Oudemansiella raphanipes)，是我国传统的食药用真菌之一。近年来，随着市场对消费需求的扩大，菌种、栽培、加工等方面的研究得到快速发展。本文总结了黑皮鸡枞的优质高效栽培模式，从业者提供技术参考。

一、场地选择

场地应远离化工厂、禽畜养殖场、垃圾场等污染源500m以上，防止“三废”污染菌包，同时防止螨虫、老鼠等有害生物危害。

日光温室采用坐北朝南，一般长100m，跨度9m，脊高4.5m为宜，层架采用3层架，每层宽1m，高25cm，层间距50cm，底层距离地面30cm，过道80cm。日光温室采用智能控制系统监控和自动控制，通过微喷加湿调节湿度，通过棚室管道和层架管道通风，锅炉和水冷空调共同调节温度。

二、栽培时期

通过日光温室环境条件调控满足黑皮鸡枞的出菇要求，可实现周年生产，充分利用条件设施，满足市场需要，增加栽培收益。

液体菌种生产需要大约10d，栽培袋培养需要大约60d时间，出菇周期需要90d。栽培户根据生产计划安排菌种生产、栽培袋生产和出菇。

三、菌种生产

采用常规方法使用发酵罐生产液体菌种。

四、栽培袋生产

（一）培养料配方

配方1:阔叶树木屑43%，玉米芯20%，玉米粉10%，麦麸25%，白灰1%，石膏1%，料水比1∶1.2～1.3，pH值自然。

配方2:棉籽壳30%，阔叶树木屑23%，玉米芯20%，麦麸25%，白灰1%，石膏1%，料水比1∶1.2～1.3，pH值自然。

（二）栽培袋制作

1.菌袋规格

采用低压聚乙烯折角袋生产菌袋，规格为17cm×33cm×0.004cm。

2.拌料

先将棉籽壳、木屑、玉米芯预湿至含水量为70%左右;再将白灰、石膏加到麦麸中，搅拌机中充分搅拌均匀;装袋前1h按配方比例将全部原料放在搅拌机中一起搅拌均匀，含水量调至60%～63%。

3.装袋

采用轮盘装袋机装袋，料中间机器自动打一直径1.5～2cm的孔，用于接种时液体菌种接种到菌袋中部，可提高发菌速度，缩短培养期，降低污染率。调节机器使装料高度20cm，料松紧度适宜，采用无棉盖体封口。

4.灭菌

采用高压蒸汽灭菌。将装好的菌袋放在塑料框内，分层摆放到灭菌车上，送到高压灭菌锅内进行灭菌，灭菌温度120℃，维持2.5h。灭菌后，锅内温度降至90℃时，出锅至冷却室中降温，菌袋温度降至28℃以下进行接种。

5.接种

在净化室内严格按无菌操作规程进行接种，液体菌种接种量为30ml/袋。

6.发菌管理

接种后的菌袋移入培养室内，培养期间，保持培养室清洁卫生，培养温度为22～25℃;发菌过程需要避光培养;发菌环境保持空气新鲜，每天通风2～3次，每次20～30min;环境空气湿度保持地面不起灰尘即可，不超过65%。

菌丝长满袋需要23～26d，菌丝长满袋后，进行菌丝后熟培养，调节培养温度20～22℃，继续培养25～35d，菌袋料面的气生菌丝会转成褐色，表明菌袋生理成熟，可以转入出菇阶段。在发菌过程中要经常检查菌袋中菌丝生长情况，及时挑出污染菌袋。

五、出菇管理

（一）覆土处理

黑皮鸡枞属于土生木腐菌，采用覆土栽培，覆土可以增加土壤微生物活力，使子实体发生整齐，生长健壮。覆土用土需要较好的透气性，用1.5cm筛网过筛，摊铺在晾晒场中晾晒，利于减轻出菇过程中的病虫害，亦可在覆土中适量添加符合国家相关要求的高效低毒杀虫剂和杀菌剂，塑料膜盖严，2～3d后打开塑料膜，将土摊开，消除气味，备用。

（二）排袋

菌袋外膜去掉，若发现菌袋料面有革质菌皮，开袋时去掉菌皮。革质菌皮是菌丝在培养期间遇到高温产生黄水，由于黄水长期浸泡料面菌丝形成的。

层架表面铺编织袋，床面覆土2～3cm，菌袋立摆在床面上，袋间距2cm，将土覆满整个床面，菌袋表面覆土2cm，浇1次透水，使土壤含水量60%～65%。

（三）环境条件

控制排袋覆土后，棚内温度维持在24～26℃，使菌丝尽快恢复。出菇期间，空气相对湿度要求85%～90%，在子实体生长期间，喷水应掌握“干干湿湿”，避免长期高湿造成菇蝇和螨虫大量繁殖;黑皮鸡枞喜黑暗至弱光，光照500lx以上即可;保持场地空气清新，根据气候条件灵活掌握通风，一般每天通风1～2次，每次30min。出完一茬菇后，及时清理表面覆土及菇体残留物，适量喷水增加土壤湿度，此时应勤喷水，喷轻水，以防泥土太湿或结块。

（四）采收

覆土后15d左右开始产生菇蕾，一般现蕾后7d左右子实体菌盖长到2～3cm，菌盖略平展时采收，为确保产品质量，每天需要采3～4次;采收时，握住菌柄下半部轻轻拔起，然后及时用刀片去掉菌基部的泥土。采收后，及时清理料面，将表面填平，7d后开始喷水，进入正常出菇管理，15d左右可采收二茬菇，一般采收三茬菇。