原料（10 份量）：净牛里脊 1750 克，鲜蘑 200 克，炸土豆丝 0.5 公斤， 煮菜花 250 克，龙须菜 250 克；鲜豌豆 200 克，红少司 250 克，鸡肫 200 克， 红葡萄酒 50 克，番茄酱 50 克，黄酒 100 克，油 150 克，面包 0.5 公斤，牛脑 25 克，辣酱油 50 克。精盐、白糖、胡椒粉少许。
    制法：将鲜蘑切成片，鸡肫切片用黄油炸透，放番茄酱，炒至油呈红色时，加少量鸡汤及鲜蘑汤，放红少司调剂浓度，加红葡萄酒、精盐、白糖调 剂口味成少司。面包切成 2 厘米厚的圆托，用油炸黄，捞出控去油。将里脊 切成 20 段。用肉拍子拍成 1.5 厘米厚的圆饼，然后用刀将边收齐，撒精盐、 胡椒粉。煎盘里放油烧热，放入里脊两片煎上色（最好八成熟，肉心带血汁）， 控去油，再放黄油煎，用辣酱油烹之。起菜时盘边配炸土豆丝、煮菜花、龙 须菜及黄油炸鲜豌豆，里肾下边垫面包托，浇上少司，上放一块煮熟的牛脑，用银扦插好（无牛脑，可用整鲜蘑代替）。
    特点：肉质鲜嫩，郁香适口，系法式名菜。