原料：

虾肉100克、草菇150克、西兰花120克、胡萝卜片50克、青笋片40克、冬笋片30克、香菇50克、葱片20克、姜片10克。

调料：

盐2克、白糖2克、味精1克、胡椒粉少许、绍酒15克、水淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、把虾肉里放入盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉浆制片刻。

2-5、勾兑碗芡，碗里放入盐、味精、白糖，然后再放入胡椒粉，最后再放入黄酒和水淀粉调匀备用。

6-8、把蘑菇焯水捞出备用，把什锦蔬菜焯水捞出备用。

9-10、最后把浆制好的虾肉焯水八成熟捞出备用。

11-12、炒勺上火烧热，注入少许烹调油下入葱姜爆香，然后倒入所有食材炒匀。

13-14、炒匀后烹入碗芡用旺火翻炒，待芡汁糊化后便可出锅。

15、出锅码盘便可上桌食用。

此菜特点：色泽斑斓、荤素搭配、淡中求鲜、营养全面。

温馨提示：

1、制作此类菜肴可搭配很多原料，比如豆制品、菌菇、时蔬、禽蛋、海鲜等都可以。

2、这类什锦菜以清炒快炒为好，可锁住营养保持鲜嫩。还有一种什锦菜亦可焖炖，比如，豆制品类，如豆干、炸豆腐、干菇、粉条、肉类等可什锦烩炖，在将要烧熟前再配以彩椒和一些硬性蔬菜等，也是绝佳的营养菜肴。