花菇献宝的做法_花菇献宝怎么做_花菇献宝的家常做法_蘑菇菜谱_食用菌菜谱

花菇献宝

发布时间：2013-02-04

来源：心食谱

主料：大花菇冬瓜蛋黄（咸蛋和白煮蛋各一半）芥兰
调味料：高汤盐淀粉
做法：
    1.大花菇洗净后用刀在面上划出格子来，这样可以帮助花菇吸味，而且也美观。冬瓜切成圆片，然后在中央挖出一个洞来，做成一个冬瓜宝盒。咸蛋黄和白煮蛋黄剥出来后捣碎，然后将它们混合均匀，再搓成圆球，做成宝珠。我用了一半的白煮蛋黄，是因为觉得咸蛋黄太咸了，影响口味。
    2.在吊制好的高汤中，先放入冬瓜和芥兰，将它们煮熟捞出。然后再将大花菇放入其中，慢慢煮透。煮花菇一定要讲究火候。既要煮透又不能瘫软。后放花菇是因为花菇入汤后，汤色就会变暗，如果这时才放冬瓜，会严重影响冬瓜的色泽。
    3.将煮透的花菇铺在盘中央，边上摆好冬瓜宝盒和芥兰。再将蛋黄宝珠镶嵌于宝盒中。
    4.在锅中加入高汤和盐，调好味以后，勾入芡汁起锅淋在花菇和宝盒上即好。