黑木耳风味特殊，是一种营养丰富的食用菌。黑木耳含有多种营养素，每100克干黑木耳中含蛋白质12克，脂肪1.5克，碳水化合物65.5克、膳食纤维30克，含有247毫克的钙、757毫克的钾、97毫克的铁和3.2毫克的锌，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素E等多种维生素。此外，黑木耳中的多糖具有降血脂、抗血栓作用，还有抗肿瘤等多种生理活性。常吃黑木耳，可促进血液循环、减轻和缓解动脉粥样硬化的形成，防止心脑血管疾病的发生。

    黑木耳分类：

    春木耳

    春天生长，夏天六七月份收获。春耳生长期间气温高、雨水多，虽然生长快，但是色泽浅、耳 片薄、吸水膨胀率低、口感稍差；

    秋木耳

    通常将立秋后（一般指9月份以后）采摘的木耳称为“秋耳”。秋耳是在立秋以后生长，温度低，昼夜温差大，积累的营养成分丰富，朵形略小于春耳，水发性好。东北秋木耳自然就成了木耳中最好的。

    野生木耳

    在东北很难买到真正的野生木耳，原因很简单， 一斤干的野生木耳需要12斤-15斤新鲜的木耳，一个农户很难一天能够采摘到12斤以上的鲜木耳，所以也就没人专门靠采摘野生木耳来获得利润，即使采到也会自己家人朋友消化掉，很难流入市场。所以，但凡大家看到外面卖标榜野生木耳的，还是要谨慎选择！ 

    野生黑木耳的颜色会浅一些，不像平时买到的人工种植的那样颜色黑黝黝的，这是因为，东北的林区森林很茂盛，大树枝叶繁茂，由于遮挡，木耳的光照就会受到影响，阳光不充足就会导致黑色素沉积减少，颜色就是淡淡的样子。

    椴木木耳

    就是在天然的椴木上打孔接种法，但是这种栽种方法两三年才完成一个周期，产量不高，还常受自然灾害的侵扰而减产。目前还用椴木种植木耳的耳农已经不多了！其主要原因还是市场的利益化造成的，仅仅被林区少数耳农延用。