俗话说，吃四条腿的牛羊肉，不如吃两条腿的鸡鸭肉、没有腿的鱼肉，还有一条腿的“素肉”——菌菇。菌菇之所以被称为“菜粮”，与“1高2低2无4多”的营养特点有关，即高蛋白，在蔬菜中蛋白质含量较高；低脂肪，鲜蘑菇的脂肪含量常在1%以下；低糖；无胆固醇，无淀粉；富含维生素、氨基酸、矿物质、膳食纤维，营养全面，在防病方面有独特优势。

 

      多糖是“多面手”。食用菌富含多糖以及生物活性物质，比如蘑菇多糖、银耳多糖、香菇多糖，有助于调节免疫，提高抗病毒能力。研究显示，香菇多糖具有抗肿瘤活性；木耳多糖可减少血液中的胆固醇、甘油三酯；银耳多糖是可溶性膳食纤维，有助于稳定肠道菌群，改善肠道健康。在呼吸道感染高峰期，不妨多吃点菌菇，尤其是一老一小，建议一周吃2~3次，每日菌菇摄入量达到70克即可。

 

      独特氨基酸能防癌。菌菇富含大量氨基酸，且种类齐全，尤其包含人体无法合成的八种必需氨基酸，以及麦角硫因。麦角硫因是一种天然稀有氨基酸，具有独特的抗氧化性和抗炎活性，可降低癌症、痴呆风险，但人体无法合成，菌菇是其重要的膳食来源。研究显示，60岁以上人群每周食用大约300克菌菇，轻度认知障碍可降低50%，麦角硫因就发挥了重要作用。