益智美食，香酥僧帽菇。（图片来源：东林素食）

    猴头菇是一种模样很可爱的菇类，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜读一篇常吃猴头菇脑细胞不老化的文章，盛赞猴头菇含有猴头菌酮及猴头菌多醇两种成分，被认为是一种能保持脑细胞年轻的物质，让人对此菇类更是另眼看待了。

    一般而言，我们都买到干货，因此需要时间清洗浸泡，等到质地柔软，再拿来烹调。其实猴头菇本身没有什么味道，需要搭配菜肴调理，才好吃，所以很适合煲汤、炒、炸、烧等。

    僧帽菇是一种大型真菌，别名“刺猬菌”、“猴头菇”，猴头菇的子实体呈球形，上面布满像头发一样的针状菌刺（菌发），很像小猴子的头而得名。

    猴头菇气味清香、质感细嫩，含有多量的蛋白质，且含有7种必需胺基酸，其中麸胺酸含量特别高，麸胺酸是一种可以产生干扰素的成分。

    猴头菇特有的活性多醣体，能帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态、调节生理机能、促进新陈代谢、减少疲劳感。

    猴头菇含有的多醣体，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其它恶性肿瘤。

 

食材

新鲜猴头菇

调料

咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油

制作方法

1． 猴头菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用。

2． 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用。

3． 调脆浆糊（另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用。

4． 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸, 15秒左右取出，倒出沥干油分。

5． 猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。

6． 起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金黄色后取出沥干油，装盘OK啦！

注意

    在炸制时候要注意火候，因为是很嫩的猴头菇，火力不要太大，炸成金黄色外脆内嫩，这样吃口更香。