菌菇是一种很安全的食物，但任何一种食物，都有其潜在的危险性，其实这往往是由人为疏忽或缺少常识所造成。唯有遵守这些饮食注意事项，才不会发生那些不必要的伤害。

　　1、最好吃新鲜蘑菇

　　在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成

　　分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买出厂即包装好的新鲜蘑菇(如丰科“鲜菇道”系列产品)。有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

　　2、蘑菇吃法大不同

　　蘑菇种类很多，消费者应当选择适合自己体质的蘑菇来食用，以达到事半功倍的效果。

　　“天然抗癌剂”：蟹味菇。蟹味菇富含微量元素硒、B-1、3-D葡聚糖，抗癌功效最好，维生素B2的含量也明显高于其他品种，是年轻女性的最佳保健食品。“脑白金”：白玉菇。白玉菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，吃起来脆嫩爽滑，清甜可口。另外，白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

　　“止疼药”：平菇。平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。“胃肠保护伞”：猴头菇。猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。它含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。

　　“解毒药”：草菇。草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。这个夏季，无论是在餐馆还是自家厨房，何不做个新“贵族”，好好地享受一下菌菇宴，既饱了口福，又吃出了健康。