叉烧除了作为拼盘食用之外，以其炒制的菜式亦数不胜数，以姜、葱和鸡腿菇配合炒制便为其中一例。

    材料：叉烧250克、鸡腿菇150克、姜片15克、葱段15克，盐、糖、生粉、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

    做法：鸡腿菇洗净一开二，以平底锅煎香，攒入少许生抽至香气溢出，备用；开锅下油，爆香姜片和葱段，下叉烧和鸡腿菇大火翻炒片刻，以盐、糖、胡椒粉调味后勾薄芡即成。