做法：

将各种蘑菇摘洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。

黄豆芽去根部洗干净

把鸡蛋打散，呈蛋液待用。

将冷水、黄豆芽和姜片在锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。

素高汤中放入各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。

改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油。

素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤。好妈妈碧莹说，用黄豆芽熬制的素高汤汤底，可是素斋里用来提味的法宝。用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤一般。用黄豆芽做的素高汤，低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，同样可以做成各种素鲜汤。