材料：雪耳50克、鸡胸肉200克、鸡蛋清60克（约2个鸡蛋清液）、火腿蓉5克、生姜2片。
    烹制：
    1.雪耳水发、去蒂洗净，用沸水滚焗，撕为小朵；
    2.鸡胸肉剁为碎蓉状。
    3.在镬中加入清水1500毫升（约6碗量），武火滚沸后下油、雪耳、鸡蓉，溅入少许绍酒，滚沸后用湿生粉推稀芡，把蛋清徐徐倾入推匀，撒上火腿蓉，下盐便可。