白柄肉齿菌是一种非常珍稀的食药两用真菌，其在许多国家被列入红色名单。在我国，目前仅在云南及西藏地区发现其分布。

 

      除了白柄肉齿菌S. leucopus，该属中的翘鳞肉齿菌Sarcodon imbricatus (L.) P. Karst.和粗糙肉齿菌Sarcodon scabrosus (Fr.) P. Karst.等均是珍贵的药食两用真菌。这些肉齿菌担子果较大，菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，营养价值丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种微量元素，在西南具有悠久的采食历史，并且还有一个霸气的名字——虎掌菌。

 

      除了用于烹制滇味特色佳肴之外，虎掌菌也时常被用作烹调的香料，并有避蝇防食物变馊之特效，民间有“虎掌配菜，三日不馊”的说法。我国传统医学认为，该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血的功效；现代药理研究表明，此类真菌含多种生物活性物质，具有抗氧化、抗癌、降低胆固醇、降血糖、增强人体免疫力的功能，经常食用有利于人体的强壮和病体康复。

 

      肉齿菌属真菌在国内主要分布于甘肃、青海、新疆、内蒙、四川、贵州、西藏和云南等地，多生于高山针叶林中地上，尤以云杉，冷杉林中生长多。（作者：喻太杰）