2006－2007中国食用菌市场情况介绍

    中国食用菌商务网首席执行官　董校堂

一、2006-2007食用菌市场概述
　　随着中国政府对“三农”工作的不断加强和强化，食用菌产业也越来越得到各级政府部门以及社会投资的关注。这主要是因为食用菌产业与其他农业产业项目相比较具有其独特优势。无论是调整农业产业结构、发展经济作物促进农民增收；发展一村一品，一县一品的产业发展模式；还是发展循环经济，建立节约型社会；发展现代化农业，促进社会主义新农村的建设。都可以选择发展食用菌产业，从种植讲，食用菌是特色农业，用地少，投资小农民易掌握，见效快；精深加工讲，做食品工业、生物工程、保健食品等项目。原国务院发展研究中心副主任、著名经济专家陆百甫先生讲，食用菌产业已成为我国农村经济工作中的新亮点。
　　当前，我国食用菌产区总的发展趋势是由原先的偏远山区向城市周边地区普及。这其中有两点，一是国家经济发展，城市周边农民失地，开始选择食用菌产业；二是有技术的菇农依靠大城市的消费能力高，在城市周边进行生产。
　　食用菌生产区域化日趋明显。随着市场需求的拉动、城市化进程的推进、食用菌生产技术的推动和农业产业结构调整，食用菌基地开始从欠发达地区向城市市郊、粮食主产区转移，逐步形成了规模不等、各具特色的工厂化食用菌生产基地、乡（镇）食用菌生产基地＋龙头生产销售公司、技术菇农租赁废弃厂房、防空洞生产场等模式。2006年，城市周边模式生产的食用菌已占城市商品食用菌总量的30％－35％。同时，北方反季节（5、6、7、8月）食用菌生产得到了迅速的发展。2006年，经过进一步的产业结构战略性调整，南北互动，多品种周年供货的大格局已经初步形成，特别是香菇等传统出口品种。
　　2006年“南菇北移”已经基本完成，食用菌在黑龙江、内蒙古都形成了大规模的生产基地，林业、气候等食用菌生产要素正逐步被开发出来，优势明显。“东菇西移”的现象也已初现成效，新疆、甘肃、青海、西藏、广西的食用菌产业都有很大发展，这其中高海拔地区的产菇季节将进一步祢补我国食用菌多品种周年生产的产品缺口，目前上述地区主要发展的是双孢菇、白灵菇、香菇、平菇等品种。
　　2005-2006全国食用菌总产量1334万吨，总产值约5，85亿人民币，出口62.8万吨，创汇9.63亿美元（中国食用菌年鉴统计数据）；2006-2007总产值将达到647亿人民币，出口60.3万吨，创汇11.2亿美元（中国食用菌协会统计）。
　　二、中国食用菌市场体系建设；
　　近年，中国食用菌产品市场快速发展，营销市场的硬件和软件建设得到了加强，其产品集散、价格形成、信息传递等功能在不断增强。全国食用菌市场营销网络基本形成。
　　2.1食用菌批发市场发展状况与展望；
　　在国家有关部门的扶持下，近年新建设了一批主产地食用菌专业批发市场，辐射能力强，社会知名
度高，对促进食用菌主产地产品流通发挥了重要作用，例如古田食用菌批发市场、西峡双龙镇香菇批发市场、东宁黑木耳批发市场等。企业办市场将是未来的发展趋势，也是国家相关政策鼓励的。
　　2.2食用菌市场发展状况与展望；
　　销地农产品综合批发市场建设属于国家解决城市居民“菜篮子”、“米袋子”的政府工程，例如北京新发地农产品批发市场将建成全国最大的农产品批发市场（该市场食用菌产品主要是干品批发），与之相邻的北京中央粮油批发市场目前是全国最大特菜批发市场，也是全国四大的食用菌鲜品批发市场之一，平均每天销售130多吨的鲜品食用菌，成交金额约40万元，其中60％的食用菌销往东三省和河北、内蒙古、山西、四川、云南、贵州等省的省会城市或旅游城市，20％销往本市各社区菜市场和超市，产品来源则来自全国各地的食用菌主产县（乡镇）、工厂化生产企业，包括韩国、台湾省的工厂化食用菌产品（主要是金针菇）。
　　根据调查，目前全国食用菌产品通过各类早市、集贸市场、社区菜市场、超市进入消费者手中的比重已达到90％。目前超市中干品小包装品牌很多，并且有25％通过绿色食品认证，鲜品食用菌品牌较少，但鲜品市场份额在逐年增长。以北京为例，北京超市中鲜品品牌销售的有2家，覆盖了北京市不到50个超市，而北京目前大中型超市达200多家，市场空间非常大。
　　社区菜市场是近期食用菌流通渠道中的主要零售环节。是随着社会改革所促成的，2006年中央提出全面建设和谐社区以来，社区服务、社区文化建设都被提上日程，现在很多人离开了单位，进入了社区，社区今后就是大多数城市生活人的主要“阵营”了。未来几年，现有的社区菜市场将进一步规范和提高，逐步推行摊商的统一采购，并实现对摊商资格审查和交易行为监督的联网管理。
　　城乡集贸市场（城镇农贸市场）处于食用菌物流的下游（主产地除外），是面向城乡居民消费的市场。这些遍布城乡的集贸市场，与城乡居民生产生活密切相关，成为食用菌市场体系的重要组成部分。除了部分品牌菇外，集贸市场的食用菌产品主要是市场周边菇农自产自销。
　　2.3食用菌物流体系发展状况与展望；
     食用菌目前基本是以鲜品销售为主，主要是从产地到北京、上海、广州、深圳等地形成价格后销售到全国各地，有的甚至是从产地运到销售市场再回到产地周边的中级城市。因为现在食用菌产品以鲜销为主，所以中短途以冷链公路运输为主，长途除了公路铁路外，主要是航空运输。因为运输技术的提高，所以物流发展改变了以往的“货到地头死”的局面。一处价格低，可以迅速改去其他地方销售。
　　2.4食用菌信息化发展状况与展望；
     2006年，中国食用菌产业信息化发展有了进一步的发展，食用菌基础装备信息化程度有所增加，这与中国互联网技术的普及及推广有很大关系。食用菌属于劳动密集型产业，技术全面自动化的可能性不大，如果完全实现技术的全面自动化反而没有了中国食用菌产业的国际竞争优势，食用菌经营管理信息网络化方面，很多企业负责人仍然没有摆脱一部车一部手机打市场的圈子，短时期内，在现有经营环境中不可能会有改变。
　　三、2006-2007中国食用菌产业发展趋势；
　　3.1生产趋势 
　　食用菌价格高和生产技术的普及，吸引全国农村及城市周边大面积开始发展食用菌产业，2007年1至5月份的食用菌价格始终坚挺。食用菌较高的价格，也促使一些食用菌生产企业及菇农扩大生产能力。因此，2007年二季度以来，一些食用菌生产基地、龙头企业的日生产数字较上年度呈上升趋势，如原先日生产能力为1吨的，现在为1.5—2.0吨左右。
　　除较大企业及生产主产基地县（乡镇）外，再详细介绍其他食用菌生产情况是非常困难的，因为城市周边（包括县城内）小型食用菌生产企业占到了全国总产量的25％～30％。同时他们的产品质量也很难保证，在一定程度上影响食用菌的产品市场。当然这种小规模生产与各省协会上报的生产量是两个体系，很多这种生产企业是不在当地政府及管理部门的监管和服务之内的。
　　这些不确定性影响了对全国产量的预测，特别是细分品种产量的预测，进而也影响了我们对未来食用菌价格的预测。总之，全国食用菌生产资源足可以满足未来需求，但为了最佳利用目前可供生产的资源，全国食用菌生产基地需要重新制定某些规则。
　　2006年我国食用菌标准体系与质量的制定虽有进展，但成效不大。以菇农家庭生产为主，以小规模加工企业为主，产业整体规模化和现代化的程度不高，给质量标准管理带来了很多困难，加上国内农产品市场质量监督管理和商检制度越来越严格，致使我国食用菌质量问题较为突出。
　　国外绿色壁垒的设置提高了我国食用菌出口门槛，这是我国出口受阻的一个重要的原因。但只要能够出口，价格均比往年同期高20％左右。
　　生产方面还有一个趋势，就是各个主产基地开始创建节约型食用菌产业，从最初的节约人工成本、节约生产成本到节约生产资源成本，建立循环经济模式生产食用菌。
　　3.2科研趋势
　　食用菌进入人们膳食结构之后，就不再是土特产品了，也不仅仅依靠本行业的科技工作来研究了。现在很多在社会上有权威的营养学家及权威机构开始把食用菌作为课题进行研究。以黑木耳为例，我国著名食品营养专家洪绍光，提倡高血脂等文明病吃黑木耳，现在超市里黑木耳品牌很多，销售也很好。牡丹江有一家生产黑木耳营养餐的企业，请著名小品演员范伟做的广告，据了解目前产品供不应求。
　　中国的食用菌技术市场与产品市场一样都是低附加值的，资金、人力资源都急需增加培养。很多基地寻求食用菌精深加工无门，但这种现象会因为得到各食品营养专家的加入而有很大改变。
　　3.3食用菌消费趋势
　　随着人们生活水平的不断提高，食用菌产业朝着环保、方便、内外销相结合的三个方向发展，食用菌消费将逐步走向多元化、国际化，具体表现在以下三个方面:一是食用菌栽培趋向标准化无公害生产；二是食用菌加工储藏趋向方便实用多元化。三是食用菌产销趋向内外销结合格局。2006年食用菌产品价格涨幅很大，内销的利润也在不断增加，部分外贸经销公司转入内销市场，使外销总量有所下降，但创汇产值在增加，这表明我们出口的食用菌越来越值钱了，其基础是内销市场的快速增长。
　　据推算，2000年家庭居民食用菌的消费总占有量（总产量减去出口量）为437万吨，2005年为1271.2万吨，6年间增加了834.2万吨，增长了191％，年均增长31.8％。
　　2005年全国城乡居民家庭年人均消费量约为9.78公斤。其中，城镇居民家庭食用菌人均年消费量为18.10公斤，比上年增长了11.5％；农村居民家庭食用菌人均年消费量为3.45公斤，比上年增长了18.6％。
　　中国食用菌产量持续增加，全国城乡食用菌市场供应充足、品种丰富，人均占有量逐年上升，目前已达近10公斤，超过世界食用菌人均占有量（世界人口按64亿计算约为2.08公斤/人）的3.6倍，且国内居民消费量趋于平稳增加。因此，未来几年食用菌主要品种价格旺淡季差别将缩小、总体价格水平逐年下降的趋势。
　　3.4产品流通趋势
　　3.4.1内销物流情况
　　2006年全国各主产基地县（乡镇）产、供、销的模式主要有以下四种：①通过培育和带动一批市场中介组织（农村经纪人），构建“公司+批发市场+中介组织（农村经纪人）+农户”的模式；②通过与产销一体化组织和农产品加工龙头企业建立协约一体化的关系，创造“公司+批发市场+产销一体化组织(包括农业龙头企业)+农户”的模式；③通过投资产地批发市场将销地与产地的批发市场联结起来，形成了“公司+销地批发市场+中介组织（农村经纪人）+产地批发市场+农户”的模式；④通过跨区域投资农业生产基地，并通过基地的示范作用作为联结农户的纽带，从而建立“公司+销地批发市场+中介组织（农村经纪人）+产地批发市场+基地+农户”的模式。
　　3.4.2出口贸易情况
　　随着企业对出口规则的熟悉，对外出口越来越有经验，成熟外贸企业代销食用菌产品增加。出口国家也增多，2006年1－12月我国食用菌出口国家多达126个国家和地区。
　　3.5资本趋势
　　今年年初中央一号文件提出建设现代化农业的要求，建设现代化农业，建设现代化食用菌产业是建设现代化农业的重要组成部分之一，这需要资本市场的支持，通过财政、金融手段大力改善食用菌生产基础设施和投资环境，支持食用菌的深加工和技术创新，降低菇农生产投入成本，降低菇农市场风险，从而增加农民收入。财政、金融主要是当地政府对食用菌产业健康有序发展的宏观支持。
　　2006-2007中国食用菌产业相对其他农业产业项目来讲，优势较大，有资金回笼周期短，国家政策支持，各级政府重点扶持等优势。由此出现两种情况，第一是产供销各个食用菌从业人员开始自发去融资，如资金入股、高息私人借贷等，希望通过增加资金投入，扩大生产量，来增收；第二是很多房地产、食品、外贸等盈利行业人员开始转行食用菌产业，这种情况中以投资大型基地生产或工厂化食用菌生产和深加工申请国家项目为主。
　　在经济全球化加速过程中，国际资本流动的新特点之一就是，正在加快流向中国、俄罗斯、印度和越南等发展中国家和地区。这提示我们，作为世界最大的食用菌生产国，农业劳动密集型产业，中国食用菌产业吸引境外资本的机遇越来越大，特别是食用菌深加工项目。资本投入也将随着我国资本市场的运作机制健全完善规范，投入资本会越来越大。
四、中国食用菌市场主要品种供求形势
　　4.1香菇市场分析；
　　2005-2006我国香菇因为受自然灾害影响，产量锐减，产品价格随之大涨。2006-2007我国香菇生产情况依然以传统产区为主，其中一部分香菇产区由于林木资源受限开始多元化发展，香菇产量有所减少，但也出现一些新的香菇产地，但由于产品质量及销售网络等方面原因，这些产地的香菇并没有进入出口系统。总体讲香菇2006-2007的供求关系，高品质出口级别的生产基地较少，产品产量较少，普通的菜菇供求稳中有升。其主要原因是香菇国内消费市场形式较好，菇农利润可观，出口需要挑选，折合人工费虽高于统货销售，但比较费人工，所以大量香菇以统货鲜品销售掉。
　　2006-2007我国香菇收购出现新特点。产地收购商由小到大，很多有出口权的较大公司开始注重抓基地，基地也开始注重与较大销售企业合作，公司＋基地的模式更加紧密，并且这种模式走出了，产地自身培育龙头企业为主的单一“公司＋基地”的模式，很多基地是借助市外、省外甚至国外食用菌企业来带动当地食用菌产业的发展，招商引资中各主产地食用菌深加工项目比重加大。
　　干品、鲜品销售比例发生变化，产量增加，干品比重基本未变，鲜品比重增加。干品基本稳定，以超市和宾馆饭店为主，家庭以有吃干香菇传统的地区为主。
　　香菇与其他农产品的比价关系发生改变，比价随着国内外市场需求的增大，产品价格持续上升，比价变化的主要原因：第一随着国民生活水平的提高，香菇等食用菌在人们膳食中的比例增加；第二、无大量仓储的干品、盐渍品香菇等待销售；第三、各个主产基地对香菇实施最低保护价收购政策；第四、粮油、蔬菜、水果价格有涨有落，变化较大。
　　4.2白灵菇市场分析；
　　2005-2006以来，白灵菇国内消费开始普及，主要原因是技术成熟，食用菌产业受到各地政府重视，白灵菇成为首选的发展食用菌品种，同时国内市场通过2000年以来的高端餐饮市场运作，已经开始在中低端餐饮市场推广普及，如以白灵菇为主料的素鲍鱼，已经由高端菜成为任何宾馆饭店均可做的菜肴。产量的增加导致的直接结果是产品单价下降。由于技术水平不同，各地种植白灵菇的菇农有赚有赔。就以鲜品销售为主辅以罐头销售的白灵菇2006-2007市场表现良好，价格始终是产供销各环节都有利润空间的价格，偶尔还会发生缺货的情况，但一般都为销售商个人竞争结果，总体讲现在的产量完全可以满足目前的市场需求，因为出口量不大，没有外贸配额，白灵菇的市场主要是国内的城市餐饮市场，但未来白灵菇的销售市场将是家庭餐桌，2006-2007虽然有部分白灵菇进入社区菜市场但质量差价格高，根本没有销售推广开。
　　鲜品与罐头比例，罐头由于受到出口限制，2006-2007并未增加太多，相对迅速增长的总产量来讲，鲜品销售量远远高于罐头销售量。
　　与其他农产品价格以及利空利好等方面比与香菇基本相同，就食用菌类各品种来讲，始终是高中端产品，价格等级有基地菇和工厂化品牌菇之分，工厂化品牌菇价格较高，各品牌之间竞争比较激烈。
　　4.3金针菇市场分析；
　　随着内需市场的拉动，金针菇全国产量逐年增加，工厂化生产规模开始在2006-2007继续扩大，无论生产企业还是生产基地菇农均有很好的盈利。产供平衡，反季节为工厂化生产，顺季为基地生产，工厂化品牌菇质量较高，加之台湾省、韩国等工厂生产的金针菇偶尔也销售进来，平衡了市场。但上海、广州与北京为代表的北方市场相比，价格南高北低，北方主要是周边基地出菇对市场有所冲击，但主要的低端小的餐饮市场，而且是春节前后。
　　随着利益的体现，工厂化自身的销售渠道建设被提上日程，很多企业开始绕开经销商自谋建立企业自己的营销渠道。但总体讲生产企业还是依靠现有农批市场上的一级批发商，批发商与供货企业之间协议式合作越来越多，品牌代理为主要模式。
　　与其他农产品价格以及利空利好等方面比与香菇基本相同，属于食用菌中的高中端产品，品牌竞争也比较激烈，但市场盈利空间较大。
　　4.4杏鲍菇市场分析；
　　杏鲍菇工厂化生产紧随金针菇、白灵菇之后，工厂化生产的品牌菇市场占有率逐年增大。2004-2005由于由于非典影响，产量下滑，全国产量60,986万吨，但2005-2006产量迅速增加达到123,680，2006-2007全国杏鲍菇产量应该是173，000万吨左右。供求平衡，稳中有升，出口额增加不大，出口国家有所增加，不只是韩国、日本，其他欧美及非洲国家均有菌丝体和产品进口。工厂化生产推进了杏鲍菇的出口，特别是周年化供货的需求。同时也延长了产品进入超市的时间，成为超市供货商可以保证周年供货的品种之一。
　　传统香菇生产基地有开始注重发展杏鲍菇生产的，产销情况比较理想，主要是依靠原有食用菌销售网络销售，产地品牌建设正在开始，品种质量标准正在进行。目前看菌种品质决定产品的商品价格，但菌种名称较多，品种品质较好的不多。
　　与其他农产品价格以及利空利好等方面比与香菇基本相同，属于食用菌中的高中端产品，品牌竞争不如金针菇激烈，但市场盈利空间很大，特别是反季节产品。
　　4.5黑木耳市场分析；
　　从2000-2001全国232,167万吨的黑木耳产量，到2005-2006全国997,434万吨，全国产量增长了430％。但产期仍然是供不应求，主要是经销商、生产企业在大量囤货，因为木耳属于干品销售，所以均有一定的储存期，但由于受到资金风险等方面的影响，产品销售周期仍然较短，不存在大量周年库存压货现象。
　　黑木耳的供求两旺，主要是传统食用菌产品在新时期被权威专家解释其药理疗效营养后消费者有了认可，购买群体增加，因为高血脂等文明病富贵病的人群增加，另外就是符合大众保健心理。
　　但更重要的是黑木耳在我国计划经济时代属于大众劳动保护品，普通消费者知道如何食用。而目前的黑木耳销售模式比较符合城市居民的销售，产品进入超市，拿到国家绿色有机食品的认证品牌较多，质量有保证、压缩木耳砖份量适中、便于储存。这些是黑木耳的市场新特点。
　　干品销售为主，个别地方有鲜品销售的，但量极少，属于产期产品大量上市的试验性营销手段。
　　与其他农产品价格以及利空利好等方面比与香菇基本相同，属于食用菌中的中高端成熟产品，品牌竞争激烈，长期看市场盈利空间在产品没有创新的情况下不大，因为生产成本在增加，收购成本在增加但市场销售价格涨幅不大。

编辑：黑子