反季节栽培香菇防止畸形菇形成的方法 

 

北京林业大学 杨春华
 2020.3.18 

 

     新冠状肺炎病毒疫情的发生，给我国各行各业造成了很大的损失。食药用菌行业也是如此。既要防控疫情，还要生产管理，出菇棚少人管理、长好的香菇少人采摘、采摘下的香菇运不走、售不出。因为疫情的原因，原料买不到，道路不畅通，耽误了生产，错过了最佳制种制棒季节，使生产企业的领导或个体种植户忧心着急。现在，疫情防控取得了阶段性胜利，国家要求复产复工，恢复生产争取效益，但短期内对香菇行业的影响将是持续的，香菇市场的恢复还需要一定的时间。我们要抓住时机，把疫情造成的损失夺回来。 

     香菇子实体的商品质量影响着及其产值，是生产企业领导与个体种植户是否获取效益不可轻视的问题。

     香菇栽培是由很多的技术交织在一起，多种因素影响着栽培效果，由于疫情的影响。有些企业或个体种植户为了出菇产量与质量延长了香菇菌棒出菇的时间，香菇菌棒出菇期后延也是有一定风险的。

非常时期，我们要提升管理技术，保证香菇产量与质量。畸形菇的产生是非常烦恼的事情，只要掌握好栽培技术要领，就可以防止畸形菇的发生。下面交流仅供参考：

    1、香菇菌盖小而薄：表现为菌盖既薄又小，即使子实体生长时间再长也无法长大，鲜食时没有香菇的特殊香味；其发生原因一是没有完成转色，未完全转色的菌袋经装卸、运输振动完成了惊蕈程序，引起“白棒子”出菇或者因为没有完成转色而产生“爆菇”现象。使香菇子实体密而小相互挤压，采摘不及；二是香菇生长需要足够的碳氮原，有的基料碳氮比失调，菌棒营养明显不足；三是子实体生长时期的温度偏高。栽培管理中没有转色的菌袋，一定要调控条件进行转色；如果基料营养不足，则可在浸泡菌袋或注水补液时予以适当补充营养，即可有效增加菌盖厚度；夏季气温较高，应采取有效的降温措施，如采用棚内四壁、棚顶与地面喷雾化水等效果较好。

      2、香菇菌盖灯罩形：香菇菌盖呈尖头的灯罩形状，并且菌盖明显单薄，商品质量严重下降。出现的原因除与上述相同外，菌棒必需补充营养，增强散射光光照强度与增加空气相对湿度、并加强通风，降温增氧等措施。

     3、香菇子实体蜡烛状：蜡烛状子实体的特征就是菌柄上光秃秃的，没有菌盖组织的正常形成，形似蜡烛。出现这种现象的原因，主要是棚内荫湿、光照强度弱，通风不达标，二氧化碳浓度过高，菇蕾形成阶段菌盖组织受损。要想香菇正常出菇，摆码菌棒时不能过密，相邻菌棒间要有5㎝左右的间隙，并且疏蕾时注意不要伤及欲留菇蕾；按技术要求管理菇棚，香菇是好气性真菌，通风是保证出菇棚内空气新鲜的重要手段，保持棚内有较清新的空气条件供香菇正常生长。

     4、香菇菌盖不周正圆整：具体表现为菌盖不圆整周正，挤压成狭长、或三角形等等。发生主要原因是菇蕾生长到一定阶段没有按技术要求及时割开菌袋薄膜，或发好菌的菌袋未完全转色或转色后脱袋不及时，使其菌盖直接顶到菌袋薄膜上受到了一定的挤压，或者菇蕾发生比较多，没有及时做疏蕾处理，待菌蕾长至幼菇阶段，使幼菇菌盖相互拥挤，则不能重新恢复圆整。所以，菌棒正常转色、脱袋、疏蕾等技术措施均是这阶段的管理关键，切不可忽视。

　　5、香菇菌盖波浪形：菌盖边缘呈较规则的波浪形状，亦明显较薄、较脆。发生波浪形主要与幼菇发育阶段受到了较大温差并且环境相对湿度变化也较大，特别是当大水直接喷淋于菌盖上，随后又有较大通风气流吹过后，而使得菌盖组织发育不正常。当菇蕾形成后，应保持较平缓的温度（含温差变化）和相对湿度变化，尤其是夏季反季节栽培时，菇棚内的温度与相对湿度是决定子实体正常发育的基本条件。

      6、香菇菌柄空心：香菇菌柄细长、空心，导致菌盖也很小，主要是菌棒含水量过低以及出菇棚内相对湿度较小，通风次数少、时间短等原因所致。即使脱袋后、出菇前的菌棒也要经常检查菌棒的含水量，要因地制宜、因条件而异，不拘谨于常规管理，采取灵活掌握管理措施，适时适量补水，并保持菇棚空气相对湿度在85%以上，增加通风次数、延长通风时间，使香菇子实体在氧气充足的条件下正常生长发育。

      7、香菇菌柄扭曲：香菇子实体生长发育有趋光性，菇棚内相对湿度偏低、光照较强并不断变化或光线角度变化无常时，易发生菌柄扭曲现象。如保持出菇棚内相对湿度稳定，并保持棚内有500Lx左右的较稳定的散射光光照即可满足香菇的正常出菇。

     8、香菇菌柄从菌棒裂缝中长出：菌棒含水量过低时，有些菌棒菌丝收缩紧硬，有些菌棒基料不规则开裂，形成狭长的裂缝后，即可出现有些子实体从裂缝内长出，有的甚至没有完全钻出来，菌盖就夹在裂缝内长大，最终也无法实现其商品价值。所以，必须经常检查菌棒的含水量，菌棒基料的湿度是菌棒正常出菇的保证，不能掉以轻心。培养料湿度不能高于60%，出菇管理阶段保持棚内空气相对湿度以85-90%为宜，做到看天管菇，把握通风与保湿，看菇生长状况管理香菇，保证菌棒有较好的湿度环境。不能让菌棒太干或过湿。层架养菌一般25天左右就可以注水催菇，斜靠式菌棒30天左右催菇最好，菌棒内注水要达标，注水后3-5天就有出菇迹象，注意防止注水过量断棒与散棒现象的发生。

香菇栽培管理六个要素：温度、湿度、酸碱度、空气、光线、营养，这六个要素综合交织、相互关联，每个环节必须精心施策，认真记录、科学管理，是管控好菌棒出菇产量与质量双丰收的必要措施。不同品种出菇温度有所不同，低温品种出菇温度为6至22℃，中温品种出菇温度8至25℃，高温品种出菇温度10至28℃，要根据香菇品种的特性安排生产与出菇时间。不得随意提前或后移延期，因为香菇从接种、发菌、转色、越夏、刺孔、出菇的季节气温，要适宜每个管理程序的巧妙结合，都是经过多年生产实践的经验总结，栽培季节一旦不适应香菇品种种性要求的时间范围，所有管理程序及其管理措施都会紊乱，而且还会出现其它管理技术难题。

      无论是原料质量或生产程序及其栽培模式的时间确定，都与管理措施及效益息息相关，任何随意改变原料配方、栽培时间与常规管理措施，都有可能付出意想不到的的投资风险。 

一勤天下无难事！要精心细化管理才能确保香菇的优质高产。技术出效益，细节定成败。技术人员必须要在不同地区的环境条件与气候条件下灵活运用管理措施，一定要注意细节问题不能马虎。做到方案准确，运营顺畅，得心应手，要有切实可行的生产措施，一旦生产出现问题就可迎刃而解。

      必须做到科学管理，向管理要效益，科学管控，作到预防为主，防重于治，综合治理。使我们种植的香菇优质高产，满足市场需求，丰富菜篮子工程与餐桌经济，让百姓吃上放心、漂亮的优质香菇。