完成春季生产以后的普通食用菌大棚，将原来的菌袋清理出去，棚内打扫干净，检查修补棚膜，喷洒适量的药物予以灭菌杀虫处理。然后，将棚内灌入清水，待水渗下后，棚内施撒石灰粉。

    使用水温空调器既可在夏季进行降温生产，也能在冬季进行升温栽培，一机两用，效果很好。

    菌袋制作基本配方：棉子壳1000公斤、木屑800公斤、麦麸200公斤、过磷酸钙20公斤、尿素3公斤、石灰粉20公斤、石膏粉10公斤。按照常规装袋、灭菌、接种以及发菌等管理。

　 待全部完成发菌后，可将白色菌袋依“井”字形码放，并覆盖薄膜、草苫等，使其升温的同时，通过调节草苫和薄膜的覆盖以及夜间的揭盖，一则促使菌袋表面的白色菌丝倒伏，二来增加菌袋的温差，促使其尽快转色。

　 完成转色的菌袋，经打孔及补水等处理后，搬入棚内，间隔5厘米左右单层排放。通过水温空调进行降温处理1－2天后，再实行高温刺激，配合棚内的水分、光照等刺激，约一周左右即有小菇蕾出现。此后，保持常规用水，尽量缩小湿差，以保证有菇蕾源源不断地出现。该阶段的基本管理指标是：温度保持在20℃－25℃之间，尽量降低；空气湿度在75％－95％之间。香菇的菌盖较厚，能够适应较大的湿差，因此不必担心过大的湿差导致不良影响。通过调整棚顶的覆盖物，使棚内光照强度保持在300－1200勒克斯；适量通风，使棚内保持较清新的空气。