造成这种结果的主要原因是人们对黑木耳的特性认识不清，盲目照抄其它菇种的栽培方法。殊不知黑木耳这种胶质状的真菌有很多区别于其它菇种的特性。

    一、培养基的含水量

    黑木耳不同于香菇和平菇等其它品种，它的培养基含水量是拌料时一次定终身的。因此含水量既要保证袋内菌丝生长阶段对水分的需要，还要保证子实体生长阶段菌丝生长、恢复、复壮及形成子实体和为子实体供应营养时所需水分的需要。香菇等品种在出菇阶段可以往袋内注水以补充袋内菌丝体所消耗的水分。而黑木耳万万不能将水直接补充到黑木耳菌丝体内，因为外部的水进入袋内就会造成杂菌感染。

    香菇和黑木耳子实体生长阶段对袋内水分的消耗也不同。香菇子实体生长阶段对环境湿度要求不大，因香菇子实体果肉厚实、体积大，生长所需要水分主要由菌包内菌丝体含水量供应，而黑木耳子实体生长阶段的水分主要是由环境空气湿度供应的。所以说黑木耳菌丝体内，再往前说培养基内的含水量既决定着菌丝的质量也决定着子实体生长阶段的产量和质量。黑木耳制作菌包时拌料的含水量是拌料时一次定终身。如果拌料时水分不足，菌丝生长细弱、无力，生长缓慢、划口时原基形成困难，保证不了子实体生长阶段袋内营养通过水分的输送，致使低产或失败。

    二、菌包养菌阶段的通风问题

    菌包生产是栽培黑木耳的一个最重要环节，前有菌种阶段，后有出耳过程，菌包承前启后关系重大。在黑木耳菌包生产阶段出现最多的失误、最大的损失、最不被重视的是黑木耳的菌包生产阶段的通风问题。厂房、设备、原料多少钱都投进去了，就是不用花钱的新鲜空气，人们太吝啬了。黑木耳是好气性真菌，它对新鲜氧气的需要是金针菇、杏鲍菇的数倍。因黑木耳菌丝生长经历锁状联合等特殊过程，所以对氧气的需要区别于其它菇类。养菌室的通风一定要做到养菌室内空气对流，具有穿堂风，这样才能将菌丝体排出的二氧化碳等废气从室内排出，才能够满足黑木耳菌丝生长对新鲜氧气的需要。

    很多单位、很多人养菌阶段关注的是湿度、温度，大部分忽视了通风的问题。黑木耳生长的要素在菌包生产阶段（因为袋内营养、酸碱度问题已经解决）主要是三要素：温度、湿度、通风。菌包刚接完种送入接种室内培养时，前7-10天可适当提高温度利于菌丝萌发定植，这阶段室内不用通风或少通风，养菌室需要通风的量由室内菌丝数量所决定的。养菌室为什么缺氧，是因为菌丝生长消耗了氧而排出了二氧化碳。刚接完种的菌包菌丝还没定植或者很少菌丝，对氧的需要少，所以不用通风或者少量通风，随着菌包内菌丝的增长而应逐渐加大通风量来满足菌丝生长对氧气的需要，尤其在菌丝长至半袋或即将长满时，必须加大通风量，如这时室内缺氧，容易造成袋内超温菌丝死亡或大量产生厌氧杂菌。这时养菌室可相应降低室温，因为菌包内菌丝数量增多后它新陈代谢活动产生的热量提高菌包内的温度。通风是黑木耳菌包养菌阶段必不可少的重要措施，不通风缺氧状态下培养的菌丝不是健壮的，不是健康的，在缺氧状态下菌丝因缺氧而导致萎缩、死亡。多菌包厂菌包质量不过关，养菌时间过长，杂菌过多，后期出耳不达标是因为在菌包生产阶段缺氧而造成的。在室内养菌阶段，人们往往关注和检查室内温度，而忽视了菌包内菌丝体的温度。这就像天气预报播报的气温温度和人的体温不是一回事，在缺氧条件下，袋内菌丝不能进行正常新陈代谢活动而窒息超温，最后导致菌丝受伤或死亡。

    三、子实体生长阶段的干湿关系

    黑木耳是胶质状的真菌，它在子实体生长阶段有其自己的独特性。就是干干湿湿、长长停停，而不是肉质状的菇类需要始终保持相应的湿度，湿度过低菇类子实体表面干燥、停止生长，直至死亡。

    黑木耳因其子实体是胶质的，它子实体的生长规律是间歇式，干长菌丝（空气湿度降至60%以下），使子实体（耳片）处于干燥状态，在这样的环境湿度下，袋内菌丝生长，子实体休息；湿长子实体，空气相对湿度达到90%--100%的状态（自然界的野生木耳晴天长菌丝，雨天长木耳，干旱时间越长，下雨时木耳越长得好。连雨时间长，黑木耳就会腐烂。）黑木耳的子实体才能真正进入生长状态。子实体生长阶段需要的水分是两个水分：一个是菌包内菌丝体的含水量，一个是环境空气的相应湿度。它在菌丝生长阶段提倡内外水分平衡，即袋子内含水量60%--65%，环境空气相对湿度也达到60%--65%，这利于袋内菌丝生长，袋内水分不挥发，培养基料面不干燥，空气不干燥，这样达到了菌丝生长环境湿度平衡，内外一致，菌丝生长舒适健壮。子实体生长阶段就要打破平衡，内外有别。袋内菌丝含水量60--65%，不能低于45%，保证菌丝生长和休养生息和对子实体营养的输送。袋外确保90%--100%的相对湿度，使子实体迅速水分，边缘伸展进入生长状态，子实体的生长主要条件：一是袋内的营养，二是袋外的水分。生长时袋内营养要供得上、供得足，袋外的水分要干就干透、湿就湿透。

    无论是在野外的木段上还是在代料栽培的塑料袋上生长的黑木耳，干燥的耳片在自然降雨状态下二、三十分钟就能吸收比自身重十几倍的水分进入迅速生长状态，停雨后在直射阳光下，子实体半小时后就下降十几倍的水分即进入停止生长状态。

    胶质状的黑木耳是在干干湿湿、长长停停的独特的生长规律下间歇式反复生长的，干（指空气温度60%--65%以下）菌丝生长，子实体耳片干缩休息，积累营养与胶质。湿（指空气湿度达到90%--100%）指袋内菌丝体含水量没变或逐渐降低，袋外空气湿度迅速加大，使子实体健康快速生长。

    目前黑木耳栽培阶段出现的长耳期过长，子实体长得参杂不齐、烂耳、虫害、杂菌等现象主要是因为在子实体生长阶段干湿关系没处理好，干没干透、湿没湿透。干没干透，子实体耳片没干透，没得到真正休息菌丝也没得到休养、复壮，在这种状态下，下雨或人工浇水湿度加大后，黑木耳生长不是健壮而是疲惫、缓慢。湿透，就是空气湿度达到饱和状态的100%。这样黑木耳子实体才能真正伸展生长。湿度达不到，耳片不能迅速吸足水分，只是将耳片浸湿，但不能生长。黑木耳生长最怕耳片不干不湿（或称半干半湿）。这种状态子实体不长，还得不到休息反而适合长杂菌，这种状态下的黑木耳子实体胶质、干物质都会下降，长时间干不透的耳片湿透后也很难正常生长了，生长的活力动力都在半干半湿下消耗掉了。

    黑木耳生长中的干是袋内的菌丝体菌丝复壮、休养生息，是袋外子实体干燥、休养、积累干物质、增加胶质、积累营养的阶段；湿是营养释放阶段，通过子实体快速生长表现出来。干、停是为了更好的湿和长，没有很好的干和停就没有很好的长。只有在干、停合适条件下的湿才能更好地长，干和停是条件，湿和长是目的。它们是互为转化的统一。