清晨五点，天刚蒙蒙亮，巫肖雄就已经准备出发上山找松茸了。他是北京京兆尹蔬食餐厅寻找菌类的特派员，几年来几乎走遍了全国各地的菌类产地。在松茸的时令季节，他来到四川甘孜藏族自治州的中咱乡。
    前一天，这里刚刚下过一场大雨，空气中还透着些湿气。一夜之后，天气放晴、气温回升，被雨水深深浸润过的山间泥土悄然孕育了丰富的果实。按经验来看，这样的情况下上山，有很大把握找到松茸。
    松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。除了含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素等多种营养物质外，松茸还含有独一无二的抗癌物质“松茸醇”。松茸还有强大的抗辐射性。据说1945年日本广岛被投原子弹后，唯一存活的植物便是松茸，因此松茸被日本人视为“神菌”。
    松茸在我国分布于黑龙江、吉林、辽宁、四川、云南、西藏等地，生长在海拔3500米以上的高山林地，目前全部是野生，无法实现人工栽培。每年一到六七月，当地的农民便等着那第一场酣畅淋漓的大雨，下完之后上山采松茸。
    “通常在6月底就有松茸了，不过今年松茸出现得特别晚。”巫肖雄说今年甘孜一带的雨季来得比往年都晚，松茸上市的季节也整体推后了一个月。往年都是8月中旬前后松茸产量达到高峰，今年这个高峰则推迟到九月。雨水充沛，松茸长得旺盛肥美，顶级的松茸可达16~18厘米长。初产期产量很少，顶级松茸可以卖到两三千元一斤。盛产期的松茸也要卖到五六百元一斤。
    松茸是名贵食材不假，但前些年国内吃松茸的人却并不多。近两年大概是因为《舌尖上的中国》的影响和素食的流行，人们对松茸有了新的认知，餐厅里的松茸菜品也一下子火了起来。上海大蔬无界蔬食餐厅外滩馆厨师长许栋回忆，前几年松茸是令他头疼的滞销菜，而今年松茸价格上调了，反而颇受欢迎。据来自香港的上海浦东丽思卡尔顿酒店中厨厨师长黄英杰介绍，2010年前后，在香港人们还几乎没有听说过松茸，近两年松茸也成了在香港大受欢迎的食材。
    比起其他种类的菌菇，松茸的口感更紧致爽滑。它没有猴头菇的涩味，比百灵菇多些甜香，又比杏鲍菇多几分爽脆。（邱妍）