木耳在市面上分干鲜品，目前，市场上销售的基本上是干木耳，需经过泡发才能食用。

 

      专家表示，干木耳本身无毒，主要是贮藏和泡发环节出了问题，以致木耳产生细菌或霉菌的毒素。

      有调查研究显示，泡发过久的木耳容易感染"椰毒假单胞菌"，由它分泌出来的"米酵菌酸（BA）"毒素就是致人中毒的"元凶"。
 

      专家表示，米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种可引起食物中毒的毒素，多存在于夏、秋两季，容易在温暖湿润的环境中生存。无论人还是动物，食入该毒素污染的食物后均有可能中毒，重者可致死亡。国内此前对这种毒素的研究甚少，临床上的病例也不多见。
 

      专家进一步解释，米酵菌酸和大部分细菌引起的感染性疾病类似，也是由于环境不卫生，或食物变质后产生的。正常的木耳在短时间泡发过程中产生米酵菌酸的概率非常低，干木耳泡发多日之后，产生米酵菌酸主要有以下几个重要因素：
 

      （1）长时间浸泡；

      （2）温度适合：椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃；

      （3）外部环境不干净：比如浸泡容器没洗干净，残留食物残渣，或者浸泡时周边同时存在过期变质的食物等。产生了米酵菌酸的木耳如果碰巧又被人食用到了中毒剂量，那么必然会引起中毒反应。
 

      综上所述，可这样总结：及时食用在洁净浸泡器具内泡发的木耳不会产生致病毒素。