洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水； 2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干； 3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色； 4、5、倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀； 6、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟； 7、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用； 8、将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。 &bsp;
做法：1、鹌鹑斩杀洗净，黄鳝用盐搓洗，去腻，洗净，菇洗净切半。 2、砂锅盛水，将鹌鹑与黄鳝放入内，大火煮沸。 3、转小火，撇去浮沫至干净。 4、加姜片和葱结，倒入黄酒，大火再次微煮后转小火焖。 5、半小时后放入草菇，加盐。 6、继续小火15-20分钟即可。 小贴士：1、在市场斩杀鹌鹑时千万别看它的眼睛，不忍食之。 2、味精对于这道汤实在是画龙添足，加了便破坏原汁鲜味。 &bsp;
生抽、糖、料酒、盐、水淀粉。 做法： 1、草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片； 2、瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10-15分钟； 3、锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用； 4、将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻； 5、旁边另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄； 6、在料4里加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料，将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带
发，把银耳发黄的根部去除，雪梨去皮切块，鲜百合洗净。 2、在锅中加入足量的水，大火烧开后加入银耳，再次开锅后，转中小火煮20分钟。 3、放入冰糖，下梨块，煮20分钟后，加入百合，煮15分钟关火，关火后不要马上打开锅盖，再焖10分钟后，便可食用。 &bsp;
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