材料：去骨上等鲑鱼100g，银雪鱼肉100g，鱼高汤800g。

　　杏鲍菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮绿芦笋120g。冷却无盐牛油、橄榄油、淡忌廉、白兰地、白酒、调味料适量。黑、绿水橄各2粒。

　　做法：将鱼高汤加入白酒同煮至开，将鲑鱼和银雪鱼放入高汤煮约5分钟，取出鲑鱼和银雪鱼保温待用。

　　随后将煮鱼的汤汁以大火浓缩至稠，离火加入牛油小丁，拌入略打发的淡忌廉，做成酱汁。用平底锅加热橄榄油，把杏鲍菇、秀珍菇，洋菇全都炒香备用；把酱汁先淋在冷盘上，放上烫熟的芦笋。再分别摆好煮熟的鱼和炒熟的什锦菇，浇上白兰地，最后用明火炉以大火烤几分钟。

编辑：碣石