杨树菇是一种世界性的食用菌，盖肥肉厚，菌柄脆嫩，口感极佳，香味浓郁，深受欧美及东南亚等地消费者的欢迎。在杨树菇中含有多种挥发性香味物质，其主要组分是1-辛烯三醇。杨树菇又具有一定的药用价值，据陈士瑜等《蕈菌医方集成》(2000)记载，杨树菇可利尿渗湿、健脾止泻热、平肝明目，并记录了许多民间单验方。在闽西北地区，民间有用风干保存的杨树菇治胃冷、胃炎、水肿的传统。因此，杨树菇是一种兼有食、药用价值的菌类。