竹荪不仅肉质滑嫩爽口，风味独特，且营养十分丰富。据现代化验分析，每100克干品含粗蛋白18.49%，粗脂肪2.46%，还原糖39.73%，粗纤维8.84%，灰分8.21%。人体必需的8种氨基酸，在竹荪中俱全，其中鲜味之源的谷氨酸含量占1.76%，还有维生素B2和维生素C，以及多种矿物元素。据《中国药用真菌》记载“竹荪具有抗肿瘤的功能”。贵州省惠水县医生，把竹荪用于治疗白血症，有一定效果。民间医生认为常食竹荪对降低血清胆固醇，减肥，肝炎、细菌性肠炎，流感等有一定防治作用，因此成为近代理想的“保健食品”之一。