任何事物都有它的规律性，饮食也不例外。科学、合理饮食原则是什么呢?中国人民解放军总医院微量元素研究室主任赵霸医师的观点：

 

（1）  要想身体好，吃饭不过饱

 

温饱型的伙食现早已过去，现在我们我们已经进入了享乐型、健康型、营养型饮食。饮食时因饭菜的热量和加热后的温度使人体循环加快，胃部、食管等不为充血。古人讲，爽口之物，多食必伤身。这时需要把握住自己，迟到八成饱即可。还有饥饿感、食欲没得到满足时，吃点水果，喝点汤、羹或饮料来补充，尽量给胃让出消化的空间，减轻消化道的压力，保证健康长寿。

（2）  一日三餐鲜，赛过活神仙

一日三餐及时吃饭，对保证身体健康十分重要。我们常见到城市居民有不吃早饭的习惯，这样很不好。例如，一个人晚饭是昨天下午6点到七点吃的，而到第二天早晨六点到七点已经消化了12个小时，身体急需营养素的增加，而我们懒一会儿，不起床做早饭，这样长期下去对身体百害而无一利。

（3） 欲得长寿经，肠道要常清

城市居民平时常有荤腥，甚至顿顿见油腻，这些酸性食物代谢后产生有毒物物质较多。而生活节奏的加快，使得排便规律被干扰，便秘者日众。要减少“肠毒”滞留与吸收，一是荤腥油腻要适量，多吃新鲜水果蔬菜以及蜂蜜、核桃、芝麻等碱性、润肠之物；二是养成规律排便习惯，提倡早晚两次排便。有医家提出：“欲长寿，饮水加大黄”。清晨饮一杯清水（约250毫升）后慢跑，使清水在胃肠中晃动，以洗刷肠胃；同时，常用大黄少许代茶饮，润肠缓泻，促成一天两次排便。

除了规律排便，多吃些具有清肠、解毒的食物也是排废的主要方法。常见的食物初蔬菜、水果以外，还有海带、绿豆、黑木耳、动物血（血豆腐）、胡萝卜、香蕉、银耳、西瓜等。

（4） 体健精神爽，重视脑营养

精力充沛，反应灵敏是健康的标志。而老年痴呆症、脑神经衰弱是不健康的表现。

益智食同时含有人体不可缺少的营养要素。事实证明，长期?入益智膳食，不但能改变全身营养状况，改善性情，还可以提高智商。能添精补脑的食物有：核桃，其形似大脑，是著名的象形药食；黑芝麻养肝血、滋肾阴、益脑髓，芝麻内含丰富的油脂和芝麻素、芝麻油酚；富有卵磷脂的大豆等食物都具有营养脑细胞的作用。

鱼脑、水产品，特别是新鲜海水产品中的卵磷脂含量较高，多吃有助于健脑。我们常见的鱼头豆腐汤、鱼头沙锅等都是这方面的食疗效果。

（5） 食不可无绿，蔬菜是大补

绿色蔬菜中的维生素、干扰素诱生剂等都有“怕热”的缺点，高温烹调会使其遭到破坏，最后吃新鲜蔬菜，能生吃者最好生吃。

蔬菜是预防文明病的良药。近年来大城市和经济发达地区不少人饮食结构“西化”，蔬菜消费量明显下降，正是这一原因，引起“文明病”的泛滥。

蔬菜和水果是食物中矿物质、维生素和膳食纤维的只要来源，根据条件以多食为好（推荐每日应摄取新鲜蔬菜500克左右）。不同品种的蔬菜所含营养素不同，因此蔬菜品种以多为好，而且一定要选择各种深颜色的蔬菜，同时对豆荚类蔬菜还应予特殊的关注，因为它不仅含有维生素、矿物质，同时还含有较多的植物蛋白，每星期可多吃几次，每日摄取新鲜水果100－200克。

蔬菜是膳食纤维的主要来源。膳食纤维是平衡结构的必需营养素之一，膳食纤维的主要来源是蔬菜和谷物。中国传统膳食结构中纤维量较高，每天摄取量与美国国家癌症研究院的推荐量相近。富含纤维素的食品有蔬菜、燕麦、种子胶、海藻胶、大豆、玉米、豌豆、桃子、甜菜等。

食用蔬菜要掌握3项原则：a先洗后切，保证营养成分不流失；b去生即可，不能大火长时间的煮沸而破坏其营养素；c卫生干净，对生吃的蔬菜一定要先洗净或剥皮后再吃，防止病从口入。

（6） 五果当为助，自消化养皮肤

水果不能代替蔬菜。水果的营养低于蔬菜，其膳食纤维的量与蔬菜相比也少的多，每天应该吃500克蔬菜。

苹果是心脏病病人的健康水果，因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠。经研究表明，由于它含的纤维素是有较高溶解的纤维，因而它能保持人类心血管系统的健康。吃苹果还可以降低感冒率，所以有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”??实际上，也可称为“全科医生”。专家建议：每天吃2－3个苹果就足以达到上述健康的益处。男性吃苹果的数量应多于女性，苹果降胆固醇作用在女性身上显得更明显。男性要保持自己的心血管，每天建议吃1－2个苹果。

（7） 粗茶淡饭香，青菜豆腐美

两个鸡蛋，一把豆，250克香菜，200克肉是某位名人的养生之道、饮食保健秘诀。

粗茶淡饭，青菜豆腐保平安，合理搭配膳食，能够促进体内各种营养素保持动态平衡，这样人才能健康长寿。最普通、最人的传统食物叫“和渣”??即将黄豆泡发后于石磨中磨碎，连水放入锅中，与切碎的萝卜叶、白菜叶等蔬菜一起煮，加电盐当饭吃。同时，还发现豆类发酵食品的食疗保健作用，如豆鼓可以健胃解毒，现代研究已经证明豆鼓中含有丰富的尿激酶，可以预防血栓形成。

（8） 药补不如食补，食补经济幸福

千补万补不如食补，父爱母爱不如自爱。食物中的食疗食补作用、效果早已被人们所广泛认识。

“冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方”萝卜具有防病、治病的功效。近年来科学家又发现细嚼、生吃萝卜还可以促进具有抗癌症作用的干扰素合成。

需要注意的是，生吃萝卜半小时内最后不要吃其他食物，以防止有效成分被稀释，一般每日或隔日吃100－150克即可。

此外，萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，所含木质素和辛辣物质有防癌症的功效，且富含维生素C。萝卜能通便，抗菌、防胆固醇，还可以预防高血压和冠心病。萝卜中含萝卜酸，吃生萝卜丝加白糖具有戒烟的作用。除萝卜之外，其他食物中的食疗作用也不能忽视。

（9） 豆类蛋白高，养生效果妙

宁可一日无肉，不可一日无豆。大豆富含蛋白质40％、脂肪20％左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质的仓库”是古今公认的食疗佳品。

豆类食品：黄豆：具有养气养血、消热解毒、健脾生乳、利水消积、润躁消水、排脓消肿、通便定通等特点，且不存在任何不良反应。黑豆，含蛋白质36％，脂肪16％，且主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，有降低血固醇的作用；绿豆，清热解毒、利尿消肿、明目降压，其功效比是各种食用豆类中最高的，而且氨基酸种类齐全，含量比一般动物性食品还高，绿豆还可促进机体吞噬细胞数量增加或吞噬功能增强等作用，长期食用可以减肥养颜，增强人体细胞活性，促进人体新陈代谢，也可以预防心血管等疾病的发生。赤小豆，利水除湿，和血排脓，消肿解毒等。

豆荚类蔬菜：豆荚类蔬菜包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、刀豆、蚕豆等。豆荚类蔬菜蛋白质含量较高，所含氨基酸对于谷物，赖氨酸含量与动物性蛋白质近似，钙、磷、铁的含量也高于其他蔬菜。

此外，大豆中除了含有以上有效营养成分外，还含有对人体有害的色角素、皂素、血红蛋白抑制酶，这些元素高温加热后很快能分解或发挥。因此，豆腐制品一定要高温加热后再食用。

（10）           食用菌类多，饮食要开拓

四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。显然，吃飞禽要比吃走兽对人类的健康更有益处。四条腿的指猪、羊等畜类，由于其肉色红，有利于血红蛋白的形成，但其中胆固醇含量较高，多食对人体的健康有一定的影响。两条腿的的鸡、鸭、鹅等禽类，肉色较浅，所含脂肪少且多为不饱和酸喝脂肪酸，有利于降低血脂，防治心脑血管疾病。所谓一条腿的就是指鱼类和食用菌类食品。鱼类含有较高的蛋白质和较低的脂肪，肌肉颜色白，纤维短，肉质细腻，容易消化吸收，它是动物性食物中吸收率最高的。香菇、蘑菇一条腿，象一把小伞，热能低，不仅是植物蛋白质的来源，还富含多种微营养素，木耳、银耳都属于这类食物，它除了给人体补充蛋白质外，还可以携带人体中的毒素排斥体外。从营养学的角度出发，食用猪羊不如食用禽肉；而食用禽肉就不如食用菌和蘑菇。

食用菌的价值不言而喻，但在北方大部分地区还没被人们所认识，主要是食用的方法不当。食用菌产品应注意两点：第一，干菇，发胀后将水挤干再烹调；第二是鲜菇用葱、姜、盐水煮沸，弄一下效果更好。

灵芝是菌中之王，它的价值适用范围很广泛，食用方法也很简单：灵芝孢子粉象冲茶那样冲服即可；灵芝可以炖肉、炖汤，炖3次以上可捞出，略带苦味。