健康第一大基石就是合理膳食。近日，我国著名健康专家洪昭光教授出现在北京一次健康公益活动上，面对蜂拥而至的热情听众，洪教授诙谐幽默地讲解了２１世纪健康膳食结构。他说，现在联合国提出２１世纪最合理的膳食结构：叫作一荤一素一菇。
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??素食为主肉是辅
??一荤：顾名思义，是指餐桌上要有一个荤菜；一素，也好理解，是指每餐还要有一个素菜；一菇，对于大多数人来说还是蛮新鲜的，一菇是指蘑菇、香菇、金针菇、树菇、草菇、黑木耳或海带。
??有人提倡，要想长寿就只吃素。洪昭光教授可不这样认为。他说，人一定要吃荤。因为人有３２颗牙齿：４个犬齿，２８个是门齿和臼齿。犬齿是吃肉用的，这是大自然赐给人类的，人类要遵循自然规律。那么是不是吃肉越多越好呢？当然不是，门齿像刀子，用来“切”蔬菜水果；臼齿像磨，磨五谷杂粮。所以人应该以素食为主，适当吃肉。人不同于老虎和狼，它们满口都是犬齿，只能吃肉；人也不同于牛羊，牛羊只有门齿和臼齿，只能吃草。人的牙齿结构和黑猩猩、狗熊是一样的，所以都属于杂食动物。荤菜保证摄入动物蛋白和高级营养，素菜保证了摄入纤维素、矿物素、维生素。
??菇类防癌效果好
??菇类食品有三个作用：第一，可使胆固醇下降，血液黏度下降，动脉硬化的可能减小。第二，菇类食物含有香菇多糖，可提高免疫力，降低癌症发生几率。根据流行病学调查显示，北京每死１００人，就有２２人的死因是癌症，但香菇吃得多的地方，癌症发生就少，尤其是胃癌。第三，菇有抗氧化作用，使细胞凋亡慢，人的衰老变慢，老年痴呆减少。
??洪昭光教授称他自己吃饭就是这样：一个荤菜、一个素菜、一个菇类：香菇、金针菇、黑木耳、海带都行。
??最好的粗粮是燕麦
??洪昭光教授主张饮食一定有粗粮，像小米、红薯、老玉米、南瓜、土豆、大豆等粗粮的营养远远胜过细粮白面，细粮的成分就是淀粉。粗粮中营养最好的就是燕麦。美国ＦＢＡ（全世界最重要的药物食品管理机构之一），在几百种营养保健食品中只批准了两种，可以确认为功能类保健食品，那就是燕麦和大豆。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三酯，还对防治糖尿病、对减肥特别好。另外，很多老年人大便干燥，容易造成脑血管意外，而燕麦通大便很好。
??此外，洪昭光教授还提倡一天喝八杯水。他认为，水喝得少，血黏度高，动脉硬化快而且心肾负担重。一天１５００毫升水，肾脏耗能最小，这是保护肾的最好办法，水越少，肾的负担越重。有一个方法可以判断每天喝水是否够量，就是每天早晨要观察第一次小便，如果尿特别黄，颜色很深，那就是水不够，如果很清亮，量比较多，水分就够了。信息来源：北京娱乐信报