杏鲍菇又名雪茸、刺芹侧耳，是原产于地中海沿岸、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，主要生态区域为亚热带草原及干旱沙漠地区。

　　杏鲍菇菌肉肥厚，鲜美味道中带有淡淡的杏仁香味，被誉为“平菇王”。其营养丰富，寡糖含量很高。经测定，其菇体内含有较多的胆固醇合成酶的抑制物质，经常食用有整肠美容、降血脂的保健效果。

　　杏鲍菇鲜品适宜烹饪，切片烘干后易于储存。