发布时间:2010-01-04
来源:中国食用菌商务网
【主料】牛肉馅200g,面粉60g。
【辅料】香菇5朵,胡萝卜1根,白菜叶5片,姜1块,葱段适量。
【做法】
1、将所有材料洗净后,白菜香菇切末,胡萝卜去皮切末,葱姜均匀切末,备用;
2、将牛肉馅,各种蔬菜末(除生姜末),面粉和少许盐,向一个方向搅拌均匀,做成一口大小的丸子;
3、将1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺白糖,生姜末,80ml高汤,搅拌均匀,调成酱汁。
4、锅中倒适量油,烧热后放入牛肉丸,煎至颜色变黄丸子初步定型为止,中途需要翻面时可用勺子帮忙;
5、将调好的酱汁倒入锅内,开中小火熬煮,至汤汁收完,撒上少许葱花和胡椒粉即可。
【贴心建议】
1、我用的是超市购买的绞好的牛肉馅,如果购买的是牛肉块,则要先剁碎,尽量碎一点,但不要碎成泥了;
2、调和丸子馅时,不必另外加水,因为白菜剁碎后会出一部分水,足够湿润了。丸子也可用油炸一下,定型效果会好些,我习惯用煎的;
3、高汤实在没有,用清水代替也行,但可以再加一点蚝油增味;
4、倒入高汤后,在熬煮丸子的过程中,最好用勺子将汤汁不断地浇在丸子面上,这样丸子的口感会比较好。(杭州网论坛 作者:白发方丈)
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