哮喘、过敏性鼻炎、湿疹等过敏性疾病是春天的常见病。对抗过敏，可以吃一些金针菇。金针菇含有的蛋白质，能够刺激人体产生更多的抗过敏因子，加速人体新陈代谢，增强人体免疫力，从而预防过敏性疾病。今天特推荐这道金针菇大鱼头汤，还有健胃益气、益智健脑的功效，尤其适合青少年儿童食用。

　　做法：

　　1. 金针菇切去根部，洗净；葱洗净切末；

　　2. 鱼头去鳃洗净，对半剖开，沥干水分；

　　3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼头，两面煎至微黄；

　　4. 将清水倒入宽口煲煮沸，放入煎好的鱼头、金针菇和姜片，煮沸后转中小火煲至汤成奶白色，下金针菇，滚5分钟，下盐调味即可食用。

　　功效：行气血、补脾胃、舒筋活络。

　　●美食科学堂

　　增智“一休菇”??金针菇

　　金针菇是十分常见的食用菇类，口感滑嫩，无论做菜煮汤都很适合，用来涮火锅也非常普遍。中医认为金针菇有利肝舒胆、健胃益气的功效，现代营养研究则指其含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，“增智菇”、“一休菇”的美誉。另金针菇还能抑制血脂升高，降低胆固醇，抗肿瘤，因此也是高血压患者、肥胖者和中老年人的美食佳品。

　　金针菇有很多美味的家常菜式，像凉拌金针菇、金针菇烧玉子豆腐、金针菇炒鸡丝、金针菇炒虾仁等皆营养好味道。若是入汤，则有金针菇肉片汤，补益肠胃；金针菇煲土鸡，补益气血；金针菇猪肝汤，补肝利胆、益气明目；金针菇虾仁汤，养阳益肾、益智健脑、通乳。

　　下面介绍一道比较西式的培根金针卷，甘香可口：

　　材料：金针菇80克，培根适量，黑胡椒碎少许。

　　做法：金针菇切掉根部，洗净沥干水分；取一片培根卷入一小把金针菇，用牙签固定；平底锅放少许油，放入培根卷，小火煎熟，洒上黑胡椒碎即可出锅。