许多老年朋友由于脂褐素沉积于皮肤，容易在面部、手背等处形成老年斑。现代研究证明，银耳与鹌鹑蛋同食有祛除老年斑的作用。银耳中含有丰富的胶质和多糖，胶质可增加皮肤弹性，多糖能增强巨噬细胞吞噬功能，有助于清除脂褐素沉积。鹌鹑蛋富含卵磷脂，还含有丰富的维生素A、硫胺素、核黄素 、维生素E，是很好的抗氧化、润肤祛斑食物。