冬天是感冒和高血压等“冬季病”的高发期。多吃一些香菇可以有效的预防高血压等疾病的发作。

    每100克香菇干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素和亚油酸、海藻糖、各种维生素及微量元素。因此其具有益气补虚、健脾胃的功效，适用于久病体虚、食欲不振、小便频繁、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。近年来有研究证实，香菇中还含有干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。此外，香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

    人们患病时，总以为打针、吃药来得快，所以第一反应往往是找药吃。其实许多食品完全可以起到药的作用。

    中医历来认为药食同源，食品与药品之间没有绝对的界限，只是一般称为食品的性味偏于平和。比如：大米、红枣、山药、干姜、茴香等，既是平常吃的食品，又是常用的中药。实际上，平常的膳食多数都有药的功效。比如大家都很熟悉的红糖姜汤可以解表散寒；薏米粥可以清热健脾，祛除面部黄褐斑；还有玉米、番薯、高粱等粗杂粮所含有的蛋白质、脂肪、维生素等均高于大米、白面，而且有保健作用，早晚经常喝大米或小米绿豆粥，可以消炎解毒，防治肝病，对身体有好处。高粱、黍米、燕麦、扁豆等营养丰富，可养肝健脾，相得益彰。平常吃哪些饮食也是有讲究的，早晚应以软食为主，如煎饼、豆腐等。

    在众多食物里，香菇（侧耳科植物香覃）比较受推崇。香菇具有四大作用：聪耳益智，老少皆宜；健胃助食，补而不腻；长骨润肤，美容佳品；护肝抗癌，疗效肯定。最重要的是，香菇含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患慢性乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶，而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

    首先，它所含的香菇多糖体，能够抑制口腔内致病菌的生长，阻止牙菌斑的形成，防止龋齿。其次，香菇还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源(麦角甾醇)，麦角甾醇经日光照射，可转变成维生素D，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿成长。

    每100克干品香菇含有7.8克的粗纤维，就如同一把“牙刷”，咀嚼时与牙面发生机械摩擦，可以对牙齿起到清洗作用，减少菌斑的形成。

    香菇中还含有鲜香味的物质鸟苷酸和香菇精，气味芳香，有助于口气清新。另外所含的大量维生素C，同样具有杀灭有害菌，保护牙齿的作用。

     吃香菇会补肾，好处有香菇，味甘，性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。益气，治风破血。理小便不禁，治贫血，预防佝偻病；香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2，故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。

    香菇是四季可食的美味佳肴，享有“素中之肉”之称。香菇食用方法简便多样，可多种菜肴混合烹调，既可冷拼凉拌，又可红烧、煎炒、熬炖，还可做馅、炸酱、烧汤等。

    香菇一般以体圆、齐整、质干脆而不碎为好，其种类较多，各品种质量又有差别，主要有花菇、厚菇、平菇。开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹，色泽竭黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的香菇，又称为花菇；开头如伞，顶面无花纹，呈粟色并有光泽，质嫩，肉厚，朵稍大，质量较次，称为厚菇；朵大肉薄，色浅褐，平顶，味不浓则更次，称为薄菇，平菇。

    香菇的营养成分

    1.蛋白质。香菇粗蛋白质含量为其干重的13%至46%，远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋类食物媲美，营养价值较高。蛋白质所含氨基酸种类也比较齐全，含亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸等多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、猴头菌等常用食用菌氨基酸总量平均为15.76％，必需氨基酸总量平均为64.3％，是极好的营养保健食品。

    2.矿质元素。香菇含有多种丰富的具有生理活性的矿质元素。它不仅含有人体必需的大量元素钙、镁、钾、磷、硫，还含有人体必需的微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等，元素的总量在2.37％至4.5％，是矿质元素十分丰富的食品。食用菌的保健益寿作用与微量元素的含量有密切关系。例如100g双孢菇干品中含钾640mg，而含钠只有10mg，这种高钾、低钠的食物对高血压患者十分有益。

    3.维生素。维生素是维持人体正常生理需要的必需物质，一般在人体内不能合成，必须由食物供给。香菇中的维生素类有VB1、VB2、烟酸、VC、VD、VE等，此外，还含有少量VA。其中VB12含量比肉类还高，能预防恶性贫血，改善神经功能。食用菌VC的含量与蔬菜相近，但草菇、猴头菌含量较高。还含有麦角甾醇、麦角烯醇等。麦角甾醇在紫外线作用下会转变成维生素D2,它对儿童生长及增强机体抵抗力很重要，具有较高的营养价值。

    4.碳水化合物与纤维素。碳水化合物是食用菌中含量最高的组分，一般占干重的60％左右。其中营养性糖类含量为2%至10%，包括海藻糖（菌糖）和糖醇，经水解生成葡萄糖被吸收利用。香菇中纤维素含量不高，仅有10％至12％，而半纤维素含量较高，一般在13％至32％，不同的菇类有所差异，胶质食用菌类高于肉质食用菌。纤维素可加强胃的蠕动，防止便秘，还是胆固醇和胆盐的螯合剂，可减少胆盐沉积，并降低血液胆固醇含量。

    5.核酸。在细胞增殖和生长发育过程中，核酸具有重要作用，是遗传的物质基础。人体所需核酸是从食物中获得的。成人一日核酸需要量为4g。一些食用菌如双孢菇、草菇等的核酸含量高达5.4％至8.8％。