竹荪又叫竹参菌、竹笙菌。竹荪的形态呈小伞状，菌盖下还生长着象小裙子一样的菌幕，菌幕上有许多小孔格，十分漂亮。竹荪成熟时呈白色，菌柄呈管状，主要产于四川、云南一带。
    原料：水发竹荪、水发燕窝各lOg，鸡腿肉150g，水发香菇lOOg，火腿丝lOg，精盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤各适量。
    制作：将鸡腿肉、水发香菇、水发竹荪洗净，切条，竹荪条、香菇条下沸水锅中焯透捞出，炒锅放猪油、姜汁、黄酒和清水适量，将燕窝下沸水锅滚片刻捞出，放人竹荪条、香菇条、鸡肉条滚煮，待鸡肉熟后倒人碗内，加入燕窝、火腿丝；锅再上火，加入鲜汤、猪油、味精、白糖、胡椒粉，待烧沸后，用水淀粉勾芡，淋在装鸡肉、竹荪的碗内即可上席。
    特点：竹荪脆嫩，鲜香不腻。