肉食总以其解馋过瘾的性情吸引着无数爱好者。吃肉的姿态可以是大口又豪爽的，不受细小骨头、坚硬外壳之累，只管大口咀嚼就能将滋味悉数收获。这是肉食最有魅力之处。

    常见肉食不外乎三类，一是大块或整只烹饪，诸如红烧肉、蹄膀之类；二是切丝切片切丁，而后与各式配菜同炒；三是细细剁碎后或做馅或直接烹饪。家常做法多不外乎这三种方式，各有各的滋味与独到。

    我更偏爱细细剁碎之后的肉末，或是切小后的状态，所以大厨总戏称我是“伪嗜肉族”的，他的论调是，凡不爱吃大块五花肉的，都不能算是爱吃肉。看样子对嗜肉人的来说，肉丝肉片肉末一概都不能算作肉，不够大块就没有肉食的本质。

    细碎的肉末做成肉圆最是美味，这是我极爱的肉类烹饪方式。要做出好吃的肉圆，肥肉所占的比例要高些才能使肉嫩味鲜，只是这种方式略显油腻些。那要怎样做出口感鲜香又不油腻的肉圆？推荐一个好方法??加入香菇。用香菇取代部分肥肉，既能解腻又有很好的增香效果。质地好的香菇与肥肉的口感有几分相似，加入肉末内不仅能丰富口感，更能使肉质吃起来不生硬，此方法十分好用，轻而易举就解决了油腻口感与鲜嫩肉质的矛盾。

    解决了肉圆内部的肥腻，继续秉承清爽做法，所以只以最简单的方式??汆烫，来烹饪。搓好的肉圆放入开水中煮熟，待到浮起即可装盘，再用味鲜的鲍鱼汁煮一锅薄芡，趁着滚烫淋在肉圆之上，一道清爽至极的肉菜即烹制完成。

    清爽吃肉也是食肉的另一个境界，摒弃肥腻回归清淡，一样可以回味无穷。