香菇在民间素有“山珍”之称，深受人们喜爱，那么怎样鉴别香菇质量呢？选购香菇时，应从以下几方面鉴别：

    1.体圆齐正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。

    2.手捏菌柄有坚硬感。

    3.色泽黄褐，菌伞下面的“褶”要紧密细白。

    4.菌柄要短而粗壮，有香气，无霉蛀和碎屑等。