上品：朵大适度，叶薄体轻有光泽，耳瓣轮廓不平整，朵面乌黑色，朵背灰白色，吸水后膨胀。放口中咀嚼，味纯清香。

    次品：朵面小，颜色偏黑，无光泽，耳瓣略卷，朵体略重，吸水膨胀性能差。

    下品：朵面呈灰色或褐色，朵小或碎，朵体重，耳瓣卷而厚粗或僵块状。

    搀假黑木耳：体厚，边缘较完整，很少卷曲；放进口里，不但有异味（或怪味），而片刻变软，因搀入大量米汤和糖、盐等成分。